// الكمأ بنت الرعد اوالترفاس الذي لا يقدر بثمن (La Truffe (truffle

القائمة الرئيسية

الصفحات

أخبار الرياضة

الكمأ بنت الرعد اوالترفاس الذي لا يقدر بثمن (La Truffe (truffle

نبات الترفاس أو الكمأة أو بنت الرعد - ما لا تعرفه عن ذهب الصحراء - فوائد صحية لا حدود لها


أنواع الكمأ وفوائده:

الكمأ أو الفقع (في دول الخليج العربي) أو نبات الرعد أو بنت الرعد أو العبلاج (في السودان)، والترفاس (في ليبيا وتونس والجزائر والمغرب وموريتانيا)، هو اسم لعائلة من الفطريات تسمى الترفزية (باللاتينية: Terfeziaceae) وهو فطر بري موسمي ينمو في الصحراء بعد سقوط الأمطار بعمق من 5 إلى 15 سنتيمتر تحت الأرض ويستخدم كطعام. عادة ما يتراوح وزن الكمأة من 30 إلى 300 غرام. ويعتبر من ألذ وأثمن أنواع الفطريات الصحراوية. 

نبات الترفاس أو الكمأة أو بنت الرعد - ما لا تعرفه عن ذهب الصحراء - فوائد صحية لا حدود لها

ينمو الكمأة على شكل درنة البطاطا في الصحاري، فهو ينمو بالقرب من نوع من النباتات الصحراوية قريبا من جذور الأشجار الضخمة، كشجر البلوط على سبيل المثال. شكله كروي لحمي رخو منتظم، وسطحه أملس أو درني ويختلف لونهُ من الأبيض إلى الأسود، ويكون في احجام تتفاوت وتختلف وقد يصغر بعضُها حتى يكونَ في حجم حبَّة البندق، أو يكبُر ليصلَ حجم البرتقالة.

معنى الكمأ: 

أصل الكمأة مثير للدهشة. على عكس الفطر الكلاسيكي ، يمكن أن تنمو الكمأة حتى 15 سم تحت الأرض عند سفح أشجار "الكمأة" مثل البلوط والبندق والليمون .

لذلك لا يمكن التعرف على الكمأ بالعين ، فقد تم العثور عليها بمساعدة كلاب الكمأة أو الخنازير أو الأكثر غرابة: ذباب الكمأة القادر على اكتشاف وجود هذه الفطريات ووضع بيضها. البيض على الأرض لتتغذى اليرقات تشغيل.

مظهر الطفل أنيق مع شكل خارجي مستدير ومنبع ومتصدع. الداخل مصقول بنفس القدر بالرخام الأبيض والبني الداكن.

مما لا شك فيه أن كل هذه الزوايا بأسلوب النص ترف طبقًا استثنائيًا لا يتوقف أبدًا عن التشكيك في ندرته وتكلفته وأصله.

 أنواع الكمأ المختلفة:

في أوروبا ، يوجد حوالي عشرين نوعًا من الكمأة مُدرجة ولكن يتم تسويق سبعة منها فقط. على الرغم من أنها كمأ ، إلا أنها مختلفة تمامًا مثل بعضها البعض.

نقدم لكم بعضا منها:

الكمأة السوداء أو الكمأة الشتوية "Truffe Noire ou Truffe d’Hiver".

هذا الكمأة الاستثنائي له العديد من الأسماء وليس من أجل لا شيء! الكمأة السوداء من اسمها العلمي Tuber melanosporum هي الأكثر شهرة والأكثر طلبًا في فرنسا.

يُزرع بشكل أساسي في جنوب شرق فرنسا ، ويسمى أيضًا "الماس الأسود" ويشتهر برائحته الغنية ، ورائحة شجيراته وطعمه الفلفلي الناعم الذي يطول الفم.

ولذلك فإن روائحها ونكهاتها مطلوبة بشدة من قبل كبار الطهاة في فن الطهي الفرنسي.
يتم حصاد الكمأ الأسود من نوفمبر إلى مارس ولكن من الأفضل حصاده في يناير حتى فبراير لأن هذه هي الفترة التي تصل فيها إلى مرحلة النضج الكامل.

الكمأ الأبيض الصيفي أو درنة أستيفوم "Truffe Blanche d’Été ou Tuber Aestivum".

كما يوحي اسمها ، يتم حصاد هذه الكمأة فقط في الصيف: من بداية يونيو إلى سبتمبر ، بشكل أكثر دقة.

هذا الصنف هو الأكثر شيوعًا والأقل طلبًا لأنه يعطي نكهات ونكهات أقل من الكمأة الشتوية السوداء. هذا هو السبب في أنه من الأفضل وضع المواد الخام ، المقطعة والمبشورة في المستحضر.

برومال أو مسك الكمأة "La Brumale ou Truffe Musquée ".

تعتبر درنة برومال ، كما يمكن تسميتها أيضًا ، كمأة شتوية سوداء. لكن ضع في اعتبارك! بالتأكيد لا ينبغي الخلط بينه وبين الميلانو الذي له طعم مختلف. يتأقلم برومال بسهولة ، لذلك يسهل العثور عليه.

على عكس كمأة بيريجورد ، يتميز المسك بطعم الفلفل أو حتى الطعم الحلو قليلاً مع لمسة من المرارة. يختلف لونه أيضًا لأنه أقل قتامة من الميلانو وأقل مضلعًا.

إنه الوحيد الذي يصنف على طراز ميلانو ضمن الكمأ الأسود الأرستقراطي. يتم حصاده من نوفمبر إلى مارس.

الكمأة العنابية أو Tuber Uncinatum" Truffe de Bourgogne".

يُعرف أيضًا باسم كمأة الخريف ، هذا الفطر ، الذي يتم حصاده عند النضج بين منتصف سبتمبر وأواخر ديسمبر ، لا يحب نقاط الحرارة الشديدة. لذلك يُزرع في المناطق المرتفعة ، خاصة في شمال شرق فرنسا.

أما بالنسبة لمذاقه ، فهو رقيق مع قليل من رائحة البندق. الكمأة بورجوندي لها رائحة شجرية. كثافة نكهته بين الكمأ الأسود والكمأ الصيفي: فهو أقل تخصصًا من الكمأة السوداء ولكنه أقوى من الكمأة الصيفية.

يُنصح بعدم تقشير الكمأة العنابية لطهيها بل إضافتها إلى شفرة تحضيرك من أجل الحفاظ على جميع صفات طعمها.

بالطبع ، هناك العديد من الأصناف الأخرى مثل الكمأة الردف ، بحجم حبة الجوز اللذيذ والتي يسهل اكتشافها من قبل كلاب الكمأة ، ولكن بدون أي قيمة غذائية معينة. أو تناول الكمأ المساريقي والكمأ الأجوف.

فوائد الكمأة:

تشتهر ندرتها والهواء الغامض الذي تنبعث منه. ومع ذلك ، فإن الكمأة ليست مجرد رفيق لعب الفطر لأنه بالإضافة إلى كونها منتجًا عالي الجودة ، فهي تتمتع أيضًا بفوائد لا حصر لها.

  • الكمأة منخفضة جدًا في السعرات الحرارية لأنها مثل جميع أنواع الفطر تتكون أساسًا من الماء. مقابل 100 جرام من الكمأة ، سيكون لديك 92 سعرة حرارية فقط!
  • الكمأة غنية أيضًا بالخيوط والفيتامينات A و B و D والمعادن ، مما يعزز ما هو أساسي لصحة الجسم.
  • ستوفر الفيتامينات ، من بين أمور أخرى ، الطاقة للجسم والصلابة للعظام والعضلات. المعادن غنية بالبوتاسيوم والحديد والفوسفور.
ومع ذلك ، للاستفادة من كل هذه الفوائد ، يُنصح بتناول الكمأ الطازج بكميات كافية ، وهو أمر ليس سهلاً عندما تعلم أن بعض الأصناف ، مثل الكمأة السوداء ، نادرة.

في هذه الحالة ، يمكنك تناولها عند تحضيرها: يمكنك ، على سبيل المثال ، الطهي باستخدام كريمة الكمأة اللذيذة أو إضافة زيت زيتون الكمأة إلى مستحضراتك.

لذلك الكمأة هي فطر لا مثيل له ، مليئة بالصدمات والتي تتكيف بسهولة مع جميع الاستعدادات. بالإضافة إلى هذا النكهة الغنية ، للكمأة أيضًا العديد من الفوائد والاستفادة منها ، كل ما علينا فعله هو تذوقها. 

تعليقات