// فوائد نبات الهليون او السكوم او اليرامع الصحية (Asparagus) قيمته الغذائية وطريقة تحضيره

القائمة الرئيسية

الصفحات

أخبار الرياضة

فوائد نبات الهليون او السكوم او اليرامع الصحية (Asparagus) قيمته الغذائية وطريقة تحضيره

نبات الهليون كنز صحي من الطبيعة


يؤكل الهليون (Asperge) الأخضر أو ​​الأبيض أو الأرجواني في جميع مناطق العالم. إنه مصدر ممتاز لحمض الفوليك ، وهو فيتامين أساسي للنساء الحوامل والمرضعات. تساعد مضادات الأكسدة التي يحتويها الهليون على الوقاية من العديد من الأمراض.

نبات الهليون كنز صحي من الطبيعة

الخصائص والقيم الغذائية للهليون:

خصائص الهليون:

  • غني بالألياف الغذائية ؛
  • مصدر ممتاز للفيتامينات B9 و K ؛
  • يعزز الصرف والقضاء الكلوي.
  • يساهم في صحة الجهاز الهضمي.

 القيم الغذائية للهليون:

الهليون او السكوم او اليرامع ، سواء كان أخضر أو ​​أبيض أو أرجواني ، هو مركز حقيقي للفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الجسم. من بين هذه العناصر الغذائية الموجودة بكميات جيدة في نبات الهليون ، نذكر ما يلي:

فيتامين B9 (الفولات): الهليون مصدر ممتاز لفيتامين B9 ؛

فيتامين K: الهليون هو مصدر ممتاز لفيتامين K؛

النحاس: الهليون المسلوق مصدر جيد للنحاس بينما الهليون المعلب مصدر جيد أيضا.

الحديد: الهليون المعلب مصدر جيد للحديد بالنسبة للرجال والنساء. الهليون المسلوق مصدر للحديد للبشر؛

فيتامين A: الهليون المسلوق هو مصدر لفيتامين A (على شكل بيتا كاروتين) بينما الهليون المعلب مصدر للنساء ؛

فيتامين B1 (الثيامين): الهليون مصدر لفيتامين B1 ؛

فيتامين B2 (الريبوفلافين): الهليون هو مصدر لفيتامين B2.

فيتامين B3 (النياسين): الهليون مصدر لفيتامين B3 ؛

فيتامين B6 (البيريدوكسين): الهليون هو مصدر لفيتامين B6 ؛

فيتامين C: الهليون هو مصدر لفيتامين C ؛

فيتامين E: الهليون المسلوق هو مصدر لفيتامين E.

المنغنيز: الهليون هو مصدر المنغنيز.

الفوسفور: الهليون مصدر للفوسفور.

السيلينيوم: الهليون المسلوق هو مصدر للسيلينيوم.

الزنك: الهليون المعلب مصدر للزنك للنساء.

 فوائد الهليون الصحية:

قامت دراسات حديثة بتقييم الفوائد المحددة للهليون على صحة الإنسان. ومع ذلك ، فقد أظهرت العديد من الدراسات المستقبلية والوبائية أن الاستهلاك العالي للخضروات والفواكه يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان وأمراض مزمنة أخرى. يمكن أن يلعب وجود مركبات مضادات الأكسدة في الخضار والفواكه دورًا في هذه الحماية.

ثراء في المركبات الفينولية:

يحتوي الهليون على العديد من المركبات الفينولية ، أهمها مركبات الفلافونويد (الروتين بشكل رئيسي) والأحماض الفينولية (بما في ذلك حمض الهيدروكسيسيناميك). يقال أن هذه المركبات لها خصائص مضادة للأكسدة ، أي أنها تقلل الضرر الذي تسببه الجذور الحرة في الجسم. هذه الأخيرة عبارة عن جزيئات شديدة التفاعل من شأنها أن تشارك في ظهور أمراض القلب والأوعية الدموية وأنواع معينة من السرطان وأمراض أخرى مرتبطة بالشيخوخة.

يحتوي الهليون الأخضر والأرجواني على مركبات فينولية أكثر من الهليون الأبيض. لا يبدو أن تقشير الهليون يؤثر على محتواه من المركب الفينولي عندما يكون طازجًا ، ولكنه يقلل من محتوى مركب الفينول عند تقشيره قبل تخزينه.

يحتوي الهليون أو اليرامع على مضادات الأكسدة بجودة أفضل وبكميات كبيرة من الخضروات التي تستهلك عادة في أوروبا والولايات المتحدة ، مثل البصل الأصفر والبصل الأحمر والثوم والبروكلي والفلفل. لكن استهلاكها منخفض نسبيًا. من وجهة نظر صحية ، فإن زيادة استهلاك الهليون سيكون موضع ترحيب.

الكاروتينات المضادة للأكسدة:

يحتوي الهليون على أصباغ كاروتينويد ، وبشكل أساسي بيتا كاروتين ولوتين وزياكسانثين وكابسانثين. أثناء نضج الهليون ، تميل تركيزات اللوتين والبيتا كاروتين إلى الانخفاض ، بينما تزداد كميات الزياكسانثين والكابسانثين. الكاروتينات هي مركبات لها خصائص مضادة للأكسدة ويرتبط استهلاك الأطعمة الغنية بالكاروتينات بانخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.

مصدر ممتاز لحمض الفوليك (فيتامين B9):

يحتوي الهليون على نسبة عالية من حمض الفوليك ، مما يجعله خامس أكثر الأطعمة الغنية بالفولات ، بعد كبد البقر وأنواع معينة من البقوليات. خمسة أنواع من الهليون المطبوخ توفر حوالي 25٪ من احتياجات الفولات اليومية ، و 15٪ إلى 20٪ للنساء الحوامل أو المرضعات. يحتوي الهليون المعلب على قدر من حمض الفوليك تقريبًا مثل الهليون الطازج.

محتوى ثيول:

من بين حوالي خمسة عشر نوعًا من الخضار ، يحتل الهليون المرتبة الأولى من حيث محتواه من نوعين من الثيول ، الجلوتاثيون والأسيتيل سيستئين. يقال أن هذه المركبات لها خصائص مختلفة من مضادات الأكسدة. من بين أمور أخرى ، يمكن أن يحسن الجلوتاثيون التخلص من الكوليسترول المؤكسد ، الذي يضر الشرايين بشدة. قد يقلل استهلاك الأطعمة الغنية بالجلوتاثيون أيضًا من خطر الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي العلوي. نظرًا لأن هذه النتائج لا تتعلق بالأكل المحدد للهليون ، فسيتعين إجراء المزيد من الدراسات لمعرفة تأثير استهلاك الثيول من هذه الخضار.

الصابونين:

يحتوي الهليون على مادة الصابونين ، وبصورة رئيسية البروتوديوسين. بالإضافة إلى المساهمة في النشاط المضاد للأكسدة للهليون ، فإن هذا الصابونين معروف أيضًا بتأثيراته السامة في المختبر على بعض الخلايا السرطانية البشرية. لم يتم تقييم هذا التأثير على استهلاك الهليون ، لكن الباحثين لاحظوا أن الجزء السفلي (القاعدة) من هذه الخضار يحتوي على ما يصل إلى 100 مرة من البروتوديوسين أكثر من الجزء العلوي (الرأس). نظرًا لأن قاعدة الهليون يتم قطعها عادةً قبل الاستهلاك ، فغالبًا ما يتم فقد الآثار المفيدة لهذا المركب.

إستروجين نباتي مضاد للسرطان؟

يحتوي الهليون على كميات صغيرة من الايسوفلافون والقشور ، وهما نوعان من فيتويستروغنز. هذه المركبات ، التي يشبه تركيبها هرمون الاستروجين ، يمكن أن تقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. وتجدر الإشارة إلى أن محتوى الايسوفلافون في الهليون أقل بكثير من منتجات الصويا (حوالي 200 مرة أقل من الايسوفلافون من التوفو و 90 مرة أقل من حليب الصويا). من ناحية أخرى ، فإن كمية قشور الهليون الموجودة فيه تساوي عمومًا أو تزيد عن تلك الموجودة في منتجات الصويا. بالإضافة إلى ذلك ، لن يكون لطهي الهليون تأثير كبير على تركيز الفيتواستروجين. لذلك يمكن أن يساعد الهليون في زيادة المدخول الغذائي من فيتويستروغنز.

 كيف تختار الهليون الصحيح؟

الهليون هو نبات موطنه حوض البحر الأبيض المتوسط ​​ويستهلك كخضروات في فرنسا منذ القرن الخامس عشر. بينما يحظى الهليون بشعبية كبيرة في فرنسا ، فقد انخفض إنتاجه إلى النصف خلال الـ25 عامًا الماضية. حتى الآن ، تعد الصين أكبر منتج للهليون في العالم ، متقدمة بفارق كبير عن بيرو وألمانيا والولايات المتحدة.

بطاقة تعريف الهليون:

العائلة: ليلياليس؛

المنشأ: أوراسيا وحوض البحر الأبيض المتوسط.

الموسم: ربيع؛

اللون: أخضر ، أبيض أو أرجواني ؛

النكهة: مر وحلو.

اختيار الهليون الصحيح:

خلافا للاعتقاد الشائع ، الهليون الناعم أقل رقة من الهليون الكبير ، لأنه أغنى نسبيًا بالألياف الخشبية. اختر الهليون الذي تكون أطرافه محكمة الإغلاق ومضغوطة. يمكن العثور على الهليون الأرجواني في السوق. ومع ذلك ، فإن الطبخ يتسبب في فقدان لونها.

تخزين الهليون:

كلما طالت مدة الاحتفاظ بالهليون قبل تناوله ، زادت نسبة الألياف فيه ، خاصة عند تعرضه لدرجة حرارة الغرفة. تتحول السكريات الخاصة بهم بسرعة إلى نشا ويتم تسريع تكوين الأنسجة الخشبية.

الثلاجة: لف قاعدة الحذاء في منشفة ورقية مبللة أولاً ثم ضع كل شيء في كيس بلاستيكي. أو ضعها بشكل عمودي في وعاء يحتوي على 5 سم من الماء. إحتفظوا بها لمدة أسبوع أو أسبوعين ؛

الفريزر: بمجرد سلقه لمدة 3 دقائق في الماء المغلي ، سيبقى الهليون لمدة 8 أشهر. قم بطهيها دون إذابة الجليد عنها.

 أضرار والحساسية للهليون:

كما هو الحال مع جميع الأطعمة ، هناك بعض موانع تناول الهليون. من بين هذه الموانع ، فإن الأهم هو بلا شك تناول علاج مضاد للتخثر يمكن أن يتداخل معه فيتامين K الموجود في الهليون.

فيتامين K ومخففات الدم:

يحتوي الهليون على كميات عالية من فيتامين K, هذا الفيتامين الضروري لتخثر الدم ، من بين أشياء أخرى ، يمكن أن ينتجه الجسم بالإضافة إلى وجوده في بعض الأطعمة. يجب على الأشخاص الذين يتناولون الأدوية المضادة للتخثر (الكومادين ، و وارفيلون ، و سينتروم ، وما إلى ذلك), اتباع نظام غذائي يكون محتواه من فيتامين K مستقرًا نسبيًا من يوم لآخر. الهليون جزء من قائمة الأطعمة التي يجب تناولها مرة واحدة يوميًا على الأكثر. الحصة الموصى بها هي 250 مل (1 كوب) في كل مرة. يُنصح الأشخاص الذين يخضعون للعلاج المضاد للتخثر بشدة باستشارة اختصاصي تغذية أو طبيب من أجل معرفة المصادر الغذائية لفيتامين K ولضمان أكثر المدخول اليومي المستقر قدر الإمكان.

الهليون والتسمم الغذائي:

يحدث التسمم الغذائي الذي تنتقل عن طريق الغذاء عن طريق تناول طعام ملوث بسموم البوتولينوم. إن التعليب المنزلي غير المناسب للأطعمة منخفضة الحموضة ، مثل الهليون ، متورط في العديد من الحالات المبلغ عنها من التسمم الغذائي المنقول عن طريق الأغذية.

تتجلى أعراض هذا التسمم من 6 إلى 36 ساعة بعد تناول الطعام. وهي تتكون من ضعف الرؤية أو عدم وضوحها وصعوبة التحدث والامتصاص وجفاف الفم والإرهاق. لا يزال التسمم الغذائي الناجم عن الطعام نادرًا ، ولكن نظرًا لأنه قد يكون قاتلًا ، يجب اتخاذ احتياطات خاصة لتجنبه ، خاصة عند التعليب في المنزل.

تعليقات