// فوائد البنجر او الشمندر أو الباربة ! تناولوا الشمندر لتنقية الجسم من السموم - مذهلة فوائده الطبيعية (Beet)

القائمة الرئيسية

الصفحات

أخبار الرياضة

فوائد البنجر او الشمندر أو الباربة ! تناولوا الشمندر لتنقية الجسم من السموم - مذهلة فوائده الطبيعية (Beet)

فوائد الشمندر (البنجر) وأضراره - فوائد مذهلة لا يعرفها كثيرون


بفضل لونه الأحمر اللامع ، يمكن التعرف على البنجر من بين آلاف الشمندر. إذا لم يكن طعمه الترابي بالإجماع دائمًا ، فإن البنجر أو الشوندر أو الباربة يستخدم بشكل متزايد في الطبخ من قبل الذواقة. خبر سار عندما نعلم أن محتواه من العناصر الغذائية الأساسية هو أصل حقيقي لصحتنا اليومية.

فوائد الشمندر (البنجر) وأضراره - فوائد مذهلة لا يعرفها كثيرون

الخصائص والقيم الغذائية للشمندر:

خاصية الشمندر:

  • مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة.
  • محتوى بيتالين (بالإنجليزية: Betalain) نادر ؛
  • يعزز صحة العين.
  • يساهم في صحة نظام القلب والأوعية الدموية.
  • غني بالمغذيات الدقيقة الأساسية.

القيم الغذائية للبنجر:

لفترة طويلة ، اتُهم البنجر أو الشمندر باحتوائه على نسبة عالية من السكريات بحيث لا يمكن اعتباره غذاءً صحيًا. ومع ذلك ، بالإضافة إلى محتوى الكربوهيدرات المعقول جدًا ، فإنه يستفيد من ملف تعريف غذائي كامل ومثير للاهتمام. من بين المغذيات الدقيقة الموجودة في لحم البنجر نذكر ما يلي:

فيتامين A: أوراق البنجر المسلوقة مصدر ممتاز لفيتامين A. أوراق البنجر الخام مصدر جيد لفيتامين A للنساء والرجال.

فيتامين K: أوراق الشمندر مصدر ممتاز لفيتامين K.

فيتامين B2 (الريبوفلافين): تعتبر أوراق البنجر المسلوقة مصدرًا جيدًا لفيتامين B2 ، بينما تعتبر أوراق البنجر الخام مصدرًا جيدا ؛

فيتامين B9 (الفولات): البنجر مصدر جيد لفيتامين B9 ؛

النحاس: تعتبر أوراق الشمندر المسلوقة مصدرًا جيدًا للنحاس ، بينما تعتبر أوراق البنجر الخام وأوراق البنجر من المصادر الممتازة للنحاس ؛

الحديد: أوراق البنجر المسلوقة مصدر جيد للحديد للرجال والنساء. أوراق البنجر الخام مصدر جيد للحديد.

المغنيسيوم: أوراق البنجر المسلوقة مصدر جيد للمغنيسيوم للنساء والرجال. يعتبر الشمندر المسلوق وأوراق الشمندر النيئة مصادر للمغنيسيوم. البنجر الخام مصدر للمغنيسيوم لدى النساء فقط.

المنغنيز: ورق البنجر المسلوق مصدر جيد للمنغنيز. الشمندر المسلوق هو مصدر جيد للمنغنيز للنساء والرجال. مصادرها هي الشمندر الخام وأوراقه النيئة.

فيتامين B1 (الثيامين): أوراق البنجر المسلوقة هي مصدر لفيتامين B1.

فيتامين B5 (حمض البانتوثنيك): أوراق البنجر المسلوقة هي مصدر لفيتامين B5.

فيتامين B6 (البيريدوكسين): أوراق البنجر المسلوقة هي مصدر لفيتامين B6 ؛

فيتامين C: أوراق البنجر هي مصدر لفيتامين C ؛

فيتامين E: أوراق البنجر مصدر جيد لفيتامين E ؛

الكالسيوم: أوراق البنجر المسلوقة هي مصدر للكالسيوم.

البوتاسيوم: البنجر المسلوق وأوراق البنجر من مصادر البوتاسيوم.

فوائد البنجر الصحية:

بفضل محتواه العالي من الفيتامينات والمعادن ، يعتبر البنجر حليفًا حقيقيًا لصحتنا. مثل جميع الفواكه والخضروات ، وعند تناولها كجزء من نظام غذائي متنوع ومتوازن ، لها تأثير وقائي على العديد من الأمراض المزمنة.

تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان:

أظهرت دراسة أن استهلاك البيتانين (بالإنجليزية: Betalain) ، وهو أحد الأصباغ التي تمنح البنجر لونه المميز ، يقلل من ظهور سرطانات الجلد والكبد والرئة في الحيوانات. بالإضافة إلى ذلك ، تشير الأبحاث إلى أن الكاروتينات الموجودة في أوراق البنجر أو الشمندر قد تساعد في منع بعض أنواع السرطان ، بما في ذلك سرطان الثدي وسرطان الرئة.

قوة مضادات الأكسدة:

يعتبر البنجر أو الشمندر من أفضل الخضروات التي تحتوي على أفضل مضادات الأكسدة. مضادات الأكسدة هي مركبات تحمي خلايا الجسم من التلف الذي تسببه الجذور الحرة. هذه الأخيرة عبارة عن جزيئات تفاعلية للغاية من شأنها أن تشارك في ظهور أمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان والأمراض المزمنة الأخرى.

صحة العين:

وفقًا للعديد من الدراسات ، يرتبط تناول منتظم من اللوتين والزياكسانثين ، الكاروتينات الموجودة في أوراق البنجر ، بانخفاض خطر الإصابة بالتنكس البقعي وإعتام عدسة العين والتهاب الشبكية الصباغي. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات الأكبر لتأكيد هذه الآثار.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي أوراق الشمندر (النيئة أو المطبوخة) على لوتين وزياكسانثين ، وهما مركبان مضادان للأكسدة من عائلة الكاروتين. يقال أن هذه المركبات لها آثار مفيدة على بعض أنواع السرطان وعلى صحة العين. في الواقع ، هم يركزون بشكل خاص في البقعة وشبكية العين ، وبالتالي حماية العين من الإجهاد التأكسدي الذي يمكن أن يسبب الضرر.

الأداء الرياضي:

أظهرت بعض الدراسات أن عصير البنجر الغني بالنترات سيكون له آثار مفيدة على الأداء الرياضي من خلال تقليل تكلفة الأكسجين أثناء الجهود المستمرة. إن تناول جرعة من عصير الشمندر سيكون له أيضًا آثار مفيدة على أداء القلب والأوعية الدموية في المرتفعات. لم تظهر دراسات أخرى أي تأثير ، ولكن يبدو أن بعض الأشخاص يستجيبون بشكل ملحوظ لمكملات عصير الشمندر أكثر من غيرهم.

أحد المصادر النادرة للبيتالين:

البنجر أو الشمندر هو أحد النباتات القليلة التي تحتوي على البيتالين ، وهي عائلة من الأصباغ التي تساهم في ظهور لونها الواضح. وقد ثبت أن هذه المركبات هي مضادات الأكسدة القوية في المختبر. في البشر ، توجد نسبة معينة من البيتالين في مجرى الدم بعد تناول عصير البنجر. ستبقى البيتالين مستقرة في الجهاز الهضمي دون خسارة كبيرة لخصائصها المضادة للأكسدة وسيكون التوافر البيولوجي لها مرتفعًا. تمتلك البيتالين أيضًا خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأورام وحماية الكبد.

مركبات فينولية:

يحتوي البنجر على مركبات فينولية ، بما في ذلك مركبات الفلافونويد. توفر هذه المركبات للبنجر قوة مضادة للأكسدة تظل ثابتة ، حتى بعد طهي البنجر. يحتوي قشر البنجر على 3 مرات على الأقل من المركبات الفينولية مقارنة باللحم. أوراقها غنية جدًا أيضًا. أظهرت دراسة أن محتوى المركبات الفينولية في عصير أوراق البنجر الطازج هو الأعلى بين العديد من الخضروات ، حيث يتجاوز محتوى عصير السبانخ والقرنبيط.

كيف تختار البنجر المناسب؟

يوجد البنجر بعدة أصناف: الأحمر والأصفر والأبيض. جذر الشمندر الأحمر ، الأكثر شهرة ، له لون واضح يستخدم كصبغات في الصناعة. يستخدم البنجر الأبيض بشكل خاص في صناعة السكر. ويسمى أيضا "بنجر السكر".

بطاقة هوية البنجر:

العائلة: السرمقية (بالإنجليزية: Chenopodiaceae)؛

الأصل: البحر الأبيض المتوسط؛

الموسم: من أكتوبر إلى مارس؛

اللون: أحمر ؛

النكهة: ترابية وحلوة.

تخزين البنجر بشكل صحيح:

القبو: من 1 إلى 3 أشهر في درجات حرارة قريبة من نقطة التجمد ورطوبة بنسبة 95٪ ؛

الثلاجة: من أسبوع إلى أسبوعين في كيس بلاستيكي مثقوب ؛

الفريزر: قم بطهيها ، وقطعها إلى شرائح أو مكعبات وضعها في كيس ثم في الفريزر ؛

مجفف: خلال الحرب العالمية الثانية ، تم اكتشاف أن الشمندر كان ، من بين جميع الخضروات ، أفضل ما يجف. نقطعه إلى شرائح رفيعة ونضعه في المجفف أو في فرن مضبوط على درجة الحرارة الدنيا ، مع ترك الباب مفتوحًا قليلاً.

كيفية تحضير البنجر:

يزين البنجر جميع الأطباق. أوراقه ، التي يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة مثل السبانخ ، غنية بشكل خاص بالفيتامينات والمعادن.

بغض النظر عن طريقة الطهي المستخدمة ، يوصى بطهي البنجر بقشره لتقليل فقد العناصر الغذائية. كما أنه يتقشر بسهولة أكبر عند طهيه.

تذوق البنجر النيء:

قشر البنجر وابشره. أضفهم إلى خس شيفونيد أو تناولهم كما هو الحال مع صلصة محلية الصنع. أو قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة وتبليه بنفس الطريقة.

بعض أفكار الوصفات السهلة مع البنجر:

  • مبشور وعلى البخار بسرعة. قم بتغطيته بزبدة الطرخون أو النعناع أو الشبت ؛
  • تؤكل أوراق البنجر ، نيئة أو مطبوخة ، مثل السبانخ أو السلق السويسري.
  • يُطهى البنجر الصغير وأوراقه بشكل منفصل ويُقدم مع صلصة أيولي (صلصة مصنوعة من مسحوق الثوم وصفار البيض وزيت الزيتون) ؛

في الفرن: ضع البنجر الكامل من نفس الحجم في وعاء. صب القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل. يخلط جيداً بيديك حتى يتم تغطيته جيداً بالزيت. في فرن على حرارة 250 درجة مئوية (475 درجة فهرنهايت) ولمدة 45 إلى 60 دقيقة ، حسب حجمه. بعد تركه يبرد لبضع دقائق ، قشره ببساطة عن طريق تحريك القشرة بيديك وقدمه مع الصلصة المفضلة لديك.

أويكس: في رقائق البطاطس. قشر البنجر وقطّعه إلى شرائح رفيعة. اقليه بالزيت كما تفعل مع البطاطس. يُصفّى ويملح ويُقدّم.

السفر مع البنجر:

في دول أوروبا الشرقية ، يحب الناس بدء وجبتهم عن طريق تناول البنجر المخلل.

في الهند ، يُطهى البنجر على نار هادئة مع العديد من التوابل ، بما في ذلك الكركم وبذور الخردل الأسود.

في الألمان يطبخونه مع مخلل الملفوف ومكعبات لحم الخنزير المقدد.

في لبنان ، يتم طهيه على البخار ومغطى باللبن والنعناع وصلصة الثوم.

في روسيا ، يتم تحضيره في سلطة مع البطاطس والجزر والخيار المخلل والبصل الخام؛

في فرنسا ، يتم تحضير سلطة ممتازة مع مكعبات البنجر المطبوخ وخس الضأن وحبات الجوز ، وكلها مبللة بصلصة زيت الجوز. إذا رغبت في ذلك ، استخدم الجذور الحمراء والصفراء والبيضاء ، مع التأكد من طهي الحمر بشكل منفصل ؛

يضيف الأميش بيضًا كاملًا مقشرًا مسلوقًا إلى البنجر المخلل لبضع ساعات (حتى أيام) قبل تقديمه. ثم يأخذ البيض لونًا أحمر جميلًا يتناقض بشكل جميل مع اللون الأصفر عندما يتم تقطيعه على الطبق.

البورش (Borsch) ، تخصص تم اكتشافه في أوروبا الشرقية:

البورش الكلاسيكي: يمكن تحضير هذا الحساء التقليدي من أوروبا الشرقية (روسيا ، أوكرانيا ، بيلاروسيا ، بولندا ، إلخ) بعدة طرق ، اعتمادًا على البلد أو المنطقة. للوصفة الأساسية ، اطبخ الطماطم والبطاطس في مرق اللحم البقري. في مقلاة أخرى ، يُقلى البصل المفروم أو المبشور والجزر والفلفل الأخضر. يُضاف الملفوف الأبيض المبشور ويُطهى لمدة عشر دقائق. اخلطي محتويات القدرَين وأضيفي البنجر المطبوخ والمقطّع وعصير الليمون. طهي لمدة عشر دقائق. يُضاف البقدونس والثوم والشبت ويُقدم مع القليل من الكريمة واللحوم المستخدمة في تحضير المرق ، إذا رغبت في ذلك ؛

البورش البارد: يُنقع البنجر المطبوخ طوال الليل في الثلاجة مع مكعبات الخيار والبصل المفروم والقشدة الحامضة والقشدة الطازجة ، بالإضافة إلى القليل من السكر والخل البلسمي. قبل التقديم ، ضعي كل شيء في الخلاط.

هل تعلم ؟ قبل وقت طويل من تحضيره من البنجر ، كان البورش يصنع من عشب بري ، عشبة الهوجويد ، ومنه أخذ اسمه. في الماضي ، كان البنجر يُخمر باللبن أولاً ، مما يعطي الحساء نكهته المنعشة. اليوم ، لم نعد نواجه هذه المشكلة. نفضل إضافة الخل أو عصير الليمون. لكن البعض يزعم أن المنتج النهائي ذو جودة أقل بكثير.

فيما يلي بعض اقتراحات الوصفات:

  • شمندر أحمر و أفوكادو فيرين؛
  • سلطة البنجر؛
  • حساء الشمندر.

أضرار وحساسية الشمندر:

على الرغم من أن البنجر أو الشمندر ممتاز لصحتك ، إلا أنه قد لا يكون مناسبًا للجميع. لسبب وجيه ، يمكن لفيتامين K الذي يحتويه بكميات كبيرة أن يتداخل مع بعض العلاجات الدوائية ، وخاصة العلاجات المضادة للتخثر.

فيتامين K ومخففات الدم:

تحتوي أوراق البنجر على كمية عالية من فيتامين K الضروري لتخثر الدم. توصي وزارة الصحة الكندية الأشخاص الذين يتناولون مميعات الدم (الكومادين و وارفيلون و سينتروم) بالحد من استهلاكهم للبنجر يوميًا والتأكد من أن تناولهم اليومي من فيتامين K مستقر قدر الإمكان. يجب ألا تتجاوز الحصص 125 مل (1/2 كوب) من البنجر النيء ، أو حوالي 60 مل (1/4 كوب) من البنجر المطبوخ.

تعليقات