// الكرفس - هذه النبتة تقتل السرطان ولكنها بالغة الخطورة لبعض الاشخاص - فوائد وأضرار الكرفس (Celery)

القائمة الرئيسية

الصفحات

أخبار الرياضة

الكرفس - هذه النبتة تقتل السرطان ولكنها بالغة الخطورة لبعض الاشخاص - فوائد وأضرار الكرفس (Celery)

فوائد الكرفس العظيمة ضد العياء والتوتر والنقرس ومفيد للكلي


يُعرف الكرفس (بالفرنسية: Céleri) الطري والمقرمش بمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية. تحتوي أوراقه وبذوره على عدة أنواع من مضادات الأكسدة التي يحتمل أن تكون مفيدة ضد السرطان.

فوائد الكرفس العظيمة ضد العياء والتوتر والنقرس ومفيد للكلي


الخصائص والقيم الغذائية للكرفس:

خصائص الكرفس:

  • قوة مضادات الأكسدة القوية.
  • غني بالألياف الغذائية ؛
  • مصادر المغذيات الدقيقة الأساسية ؛
  • مسببات الحساسية المعترف بها.

القيم الغذائية للكرفس:

من بين العناصر الغذائية الموجودة بكميات كبيرة في الكرفس ، نذكر ما يلي:

فيتامين K: الكرفس المسلوق والمصفى مصدر ممتاز لفيتامين K. الكرفس الخام مصدر جيد للنساء.

فيتامين B6 (البيريدوكسين): الكرفس المسلوق والمصفى هو مصدر جيد لفيتامين B6 ؛

فيتامين C: الكرفس المسلوق والمصفى هو مصدر ممتاز لفيتامين C.

فوائد الكرفس الصحية:

أظهرت العديد من الدراسات الوبائية أن الاستهلاك العالي للخضروات والفواكه يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان وأمراض مزمنة أخرى. يمكن أن يلعب وجود مضادات الأكسدة في الخضار والفواكه دورًا مهما في هذه الحماية.

السرطان:

يقال إن بعض المركبات الموجودة في الكرفس (بولي أسيتيلين) لديها القدرة على منع تكاثر عدة أنواع من الخلايا السرطانية البشرية في المختبر. أظهرت بذور الكرفس أيضًا تأثيرًا وقائيًا ضد تكوين الخلايا السرطانية في الكبد عند الحيوانات. نظرًا لاستخدام هذا البحث للمستخلصات المركزة ، يبقى أن نرى ما إذا كان تناول الكرفس أو البذور في حالتها الطبيعية يمكن أن يوفر نفس التأثير. أظهرت دراسة أخرى أن تناول اللوتين من استهلاك الكرفس قلل من احتمالية الإصابة بسرطان القولون قبل سن 67.

قوة مضادات الأكسدة:

يحتوي الكرفس ، سواء الأوراق أو البذور ، على أنواع معينة من البولي أسيتيلين وبكميات كبيرة. في السابق ، كان يُعتقد أن هذه المركبات النشطة بيولوجيًا ضارة. ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات أن بعض البولي أسيتيلين لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للجراثيم بالإضافة إلى منع تكاثر الخلايا السرطانية في المختبر. يحتوي الشمر أيضًا على بولي أسيتيلين. ومع ذلك ، فإن تركيز هذه المركبات في الشمر ضئيل مقارنة بتركيز البقدونس والكرفس. لا يزال يتعين إثبات الآثار التي يمكن أن يحدثها "بولي أسيتيلين" على البشر عندما يستهلكون الشمر.

ويقال أيضًا أن بذور الكرفس تحتوي على الأبيجينين ، وهو أحد مضادات الأكسدة ذات تأثيرات مضادة للسرطان. يوفر الكرفس أيضًا مدخولًا غذائيًا مهمًا من اللوتين ، وهو أحد مضادات الأكسدة من عائلة الكاروتين.

كيف تختار الكرفس المناسب؟

الكرفس من الخضروات التي تنتمي إلى عائلة أبياسيا الكبيرة ، مثل الجزر والبقدونس. هذه الخضار الموروثة من جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​متوفرة في الأسواق على مدار السنة ، من أجل سعادة أكبر.

بطاقة هوية الكرفس:

العائلة: أبياسيا؛

المنشأ: حوض البحر الأبيض المتوسط؛

الموسم: متاح على مدار السنة ؛

اللون الاخضر ؛

النكهة: واضح.

تقشير نبتة الكرفس:

في أوروبا ، يتم تقشير الفروع باستخدام مقشرة خضروات ، لكن هذه الممارسة ليست شائعة في أمريكا الشمالية ، حيث غالبًا ما تكون الأصناف المعروضة أقل ليفية. ومع ذلك ، فمن الضروري في بعض الأحيان "شد خيوط" الكرفس للتخلص منها ، عندما تكون شديدة الليفية.

أبياسيا - عائلة كبيرة وجميلة:

الكرفس هو جزء من عائلة أبياسيا ، والتي تشمل أيضًا الجزر ، البقدونس ، الشبت ، الكزبرة ، الكراوية ، الكاشم ، إلخ. تنتمي ساق الكرفس إلى نفس الجنس ونفس الأنواع النباتية (أبيوم جرافيولنس). يأتون من نفس نبات الخضار ، أو الكرفس البري.

تخزين الكرفس:

يمكن حفظ الكرفس لبضعة أيام في درج الخضروات بالثلاجة. ومع ذلك ، مثل الجزر مع قممه ، فإن الكرفس يظل أفضل بكثير عندما تظل أغصانه منفصلة عن أوراقه. بمجرد طهيها أو سلقها ، يمكن أيضًا حفظها لعدة أشهر في الفريزر.

طريقة تحضير الكرفس:

يتمتع الكرفس بطعم فريد وواضح للغاية ، ولهذا السبب يحبه البعض ولكن في بعض الأحيان يكره بشدة. لمحبي الكرفس ، من السهل جدًا طهيه ودمجه, حسب الوصفات ، مطبوخة أو نيئة.

الكرفس في أطباق مطبوخة:

في الحساء: يحمر الكرفس بالزيت مع الجزر والكراث. يُضاف مرق الدجاج أو الخضار ويُطهى حتى تنضج الخضار. مرري الخلاط وزينيه بالشبت الطازج المفروم. قدم هذا الحساء ساخنًا أو باردًا.

عند مزارعي الخضار:

الكرفس المطهو ​​ببطء. تُبطن قاع الإناء بشرائح الجزر ، وتُرتب أعواد الكرفس في الأعلى ، وتُجرد من الأغصان الصلبة والتالفة ، وتُقصر إلى 15 سم. غطيها بمرق الدجاج أو مرق الخضار ، وأضيفي بضع شرائح من الفلفل الأحمر. يتبل بالزعتر وإكليل الجبل والثوم المعمر والملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الخضار (ساعة أو ساعة ونصف). ضعها في طبق التقديم. قلل من المرق واسكب فوق الخضار. يُطهى مع القليل من عصير الليمون وبذور الكزبرة. قدميها باردة ومزينة بأوراق الكزبرة المفرومة.

في نسخة عصير:

عصير الفروع مع الجزر ، وإذا رغبت ، الطماطم أو غيرها من الفواكه والخضروات. قدميها مبردة جيداً.

السفر مع الكرفس:

مع صوص حامض حلو: قطع سيقان الكرفس إلى أطوال 2 سم. ضعي القليل من الماء في مقلاة. يضاف الكرفس 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة سكر وملح. يُغلى المزيج ويُطهى لبضع دقائق حتى يتبخر الماء. أضف 3 أو 4 ملاعق كبيرة. إلى مائدة الخل وتقدم ؛

نمط صيني: يُقلى الكرفس مع البصل الأخضر وشرائح اللحم البقري والزنجبيل والثوم المتبل جميعها بصلصة الصويا وصلصة المحار. رشاقته مع القليل من نشا الذرة.

النمط الياباني: جفف بذور السمسم وطحنها بخشونة بالسكين. نقطع سيقان الكرفس إلى أقسام طولها 5 سم ونقلبها على درجة حرارة عالية في الزيت. أضف القليل من الساكي (اختياري) والسكر (أو العسل) وصلصة الصويا واطبخها حتى يتبخر السائل. قدميها مزينة ببذور السمسم.

وصفات مكافحة للنفايات باستخدام الكرفس:

بذور الكرفس: مذاق حساء معها كما يفعل الروس والاسكندنافيون. زين سطح الكعك بدلًا من السمسم أو بذور الخشخاش. حركهم في طبق جارام ماسالا الهندي. كما هو الحال مع البهارات الأخرى ، اقليها لبضع دقائق حتى تجف قبل طحنها. سوف يكتسبون النكهة. يتبلون حساء الخضار بشكل رائع.

لا تتخلص من أوراق الكرفس: فهي تقدم نكهة لذيذة للمرق والحساء والكسرولات. نقطعها جيدًا ونضيفها إلى السلطات. تحذير: نكهتها أكثر وضوحا من نكهة الفروع.

موانع وحساسية للكرفس:

الكرفس هو أحد المواد المسببة للحساسية المعترف بها ومن الضروري ذكره على هذا النحو على ملصقات الطعام. كما أنه يحتوي على مواد معينة يمكن أن تتفاعل بشدة عند تعرضها لأشعة الشمس ، لذلك يُنصح بتوخي الحذر بشأن هاتين النقطتين المحددتين.

مادة مسببة للحساسية معترف بها:

الكرفس هو أيضًا غذاء متورط في متلازمة حساسية الفم. هذه المتلازمة هي رد فعل تحسسي لبعض البروتينات من مجموعة من الفواكه والخضروات والمكسرات. يصيب بعض الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه حبوب اللقاح البيئية ، مثل حبوب لقاح البتولا. غالبًا ما تسبق هذه المتلازمة حمى القش.

لذلك عندما يأكل بعض الأشخاص المصابين بحساسية الرجيد الكرفس النيء (عادةً ما يؤدي الطهي إلى تكسير البروتينات المسببة للحساسية) ، فقد يحدث تفاعل مناعي. يعاني هؤلاء الأشخاص من حكة وحرقان يقتصران على الفم والشفتين والحلق. قد تظهر الأعراض ثم تختفي ، عادة في غضون دقائق من تناول الطعام أو لمسه.

في حالة عدم وجود أعراض أخرى ، فإن هذا التفاعل ليس خطيرًا ولا يجب تجنب تناول الكرفس بشكل منهجي. ومع ذلك ، يمكن أن تشمل أعراض حساسية الكرفس في بعض الحالات, مظاهر الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي الحاد. فمن المستحسن استشارة أخصائي الحساسية لتحديد سبب تفاعلات الأطعمة النباتية. سيكون الأخير قادرًا على تقييم ما إذا كان ينبغي اتخاذ احتياطات خاصة.

فورانوكومارين:

الفورانوكومارين هي مواد يمكن أن تتفاعل مع الضوء. توجد بشكل طبيعي في الكرفس والخضروات الأخرى ، مثل الجزر الأبيض. يمكن أن يؤدي ملامسة هذه الخضار للجلد ، جنبًا إلى جنب مع التعرض للضوء ، في بعض الأحيان إلى تهيج الجلد يسمى التهاب الجلد النباتي. سيؤثر هذا التفاعل بشكل خاص على العمال في البيئات الزراعية أو أسواق المواد الغذائية ، وغالبًا ما يكونون على اتصال بالنباتات التي تحتوي عليها. يمكن أن تسبب الفورانوكومارين أيضًا ردود فعل لدى الأشخاص الذين يزورون صالونات التسمير.

تعليقات