// فوائد اللوز الصحية على البشرة وتقوية الذاكرة... فوائد اللوز المذهلة (Almond)

القائمة الرئيسية

الصفحات

أخبار الرياضة

فوائد اللوز الصحية على البشرة وتقوية الذاكرة... فوائد اللوز المذهلة (Almond)

فوائد اللوز المذهلة - كنز طبيعي وصحي


يمكن التعرف على اللوز من بين آلاف المكسرات بفضل نكهته الحلوة وشكله البيضاوي الجميل ولونه الذي يمكن أن يختلف من الأخضر إلى البني. لعدة عقود ، انفجر استهلاكه وأصبح أكثر ديمقراطية في جميع أنحاء العالم. خبر سار عندما تعرف فوائده الغذائية والصحية العديدة.

فوائد اللوز المذهلة - كنز طبيعي وصحي


الخصائص والقيم الغذائية للوز:

خصائص اللوز:

  • غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة.
  • مصدر للبروتين النباتي.
  • يساعد بشكل طبيعي على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
  • يعزز صحة القلب والأوعية الدموية والعبور ؛
  • مصدر ممتاز للمغذيات الدقيقة الأساسية.

القيم الغذائية للوز:

اللوز له أهمية كبيرة لمحتواه العالي من فيتوسترولس, ويسمى أيضا الستيرول النباتي (Phytosterols) ، والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، والبروتينات النباتية ، والألياف القابلة للذوبان ، والفيتامينات والمعادن. في الواقع ، منذ عام 2003 ، سمحت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (Food and Drug Administration) إختصارا (FDA) بالادعاء التالي على الملصقات الغذائية لمكسرات الأشجار: "هناك دليل يشير أن استهلاك أوقية ونصف في اليوم من معظم المكسرات ، في نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة والكوليسترول ، قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ". على الرغم من كثرة البيانات العلمية حول الآثار المفيدة المتعلقة باستهلاك اللوز ، إلا أن هذا الادعاء غير مسموح به في أي مكان آخر.

يستفيد اللوز من ملف غذائي متكامل وفريد ​​من نوعه. هذا ما يجعله ممتع للغاية. ومن العناصر الغذائية الأساسية لصحة الجسم والموجودة في اللوز نذكر ما يلي:

المغنيسيوم: اللوز وزبدة اللوز العادية مصادر ممتازة للمغنيسيوم للنساء والرجال, لكن تختلف احتياجاتهم. يشارك المغنيسيوم في نمو العظام وبناء البروتينات والإجراءات الأنزيمية وتقلص العضلات وصحة الأسنان وعمل الجهاز المناعي. كما أنه يلعب دورًا اساسيا في استقلاب الطاقة ونقل النبضات العصبية ؛

المنغنيز: اللوز وزبدة اللوز العادية مصادر ممتازة للمنغنيز. يعمل المنغنيز كعامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي تسهل عشرات عمليات التمثيل الغذائي المختلفة. كما أنه يشارك في منع الأضرار التي تسببها الجذور الحرة ؛

نحاس: اللوز مصدر ممتاز للنحاس. كمكون للعديد من الإنزيمات ، يعتبر النحاس ضروريًا لتكوين الهيموجلوبين والكولاجين في الجسم (بروتين يستخدم في بناء وإصلاح الأنسجة). تساهم العديد من الإنزيمات المحتوية على النحاس أيضًا في دفاع الجسم ضد الجذور الحرة ؛

فيتامين B2: اللوز مصدر ممتاز لفيتامين B2 للنساء والرجال ، لكن تختلف احتياجاتهم. زبدة اللوز العادية هي مصدر جيد لفيتامين B2 للنساء والرجال. يُعرف فيتامين B2 أيضًا باسم الريبوفلافين. مثل فيتامين B1 ، يلعب دورًا مهما في استقلاب الطاقة لجميع الخلايا. بالإضافة إلى أنه يساهم في نمو وإصلاح الأنسجة ، وإنتاج الهرمونات وتكوين خلايا الدم الحمراء؛

فيتامين E: اللوز مصدر ممتاز لفيتامين E ، أحد مضادات الأكسدة الرئيسية ، هذا الفيتامين يحمي الغشاء المحيط بخلايا الجسم ، وخاصة خلايا الدم الحمراء وخلايا الدم البيضاء (خلايا جهاز المناعة) ؛

الفوسفور: اللوز مصدر جيد للفوسفور. الفوسفور هو ثاني أكثر المعادن وفرة في الجسم بعد الكالسيوم. يلعب دورًا أساسيًا في تكوين وصيانة صحة العظام والأسنان. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يشارك ، من بين أمور أخرى ، في نمو وتجديد الأنسجة ويساعد في الحفاظ على درجة الحموضة الطبيعية في الدم. أخيرًا ، الفوسفور هو أحد مكونات أغشية الخلايا؛

حديد: اللوز وزبدة اللوز العادية مصادر جيدة للحديد لدى الرجال والنساء ، لكن تختلف احتياجاتهم. تحتوي كل خلية من خلايا الجسم على الحديد. هذا المعدن ضروري لنقل الأكسجين وتكوين خلايا الدم الحمراء في الدم. كما أنه يلعب دورًا أساسيا في إنتاج خلايا وهرمونات وناقلات عصبية جديدة؛

الزنك: اللوز مصدر جيد للزنك للنساء والرجال ، لكن تختلف احتياجاتهم. أحد المصادر هي زبدة اللوز العادية. يشارك الزنك بشكل خاص في تفاعلات جهاز المناعة ، إنتاج المادة الوراثية ، إدراك التذوق ، التئام الجروح وتطور الجنين. كما أنه يتفاعل مع الجنس وهرمونات الغدة الدرقية. في البنكرياس ، يشارك في إنتاج وتخزين وإطلاق الأنسولين ؛

الكالسيوم: اللوز مصدر جيد للكالسيوم. الكالسيوم هو إلى حد بعيد أكثر المعادن وفرة في الجسم. يتم تخزينه بشكل أساسي في العظام ، وهو جزء لا يتجزأ منها. يساهم في تكوين العظام والأسنان ، وكذلك في الحفاظ على صحتهم. يلعب الكالسيوم أيضًا دورًا أساسيًا في تخثر الدم والحفاظ على ضغط الدم وتقلص العضلات (بما في ذلك القلب) ؛

البوتاسيوم: اللوز وزبدة اللوز العادية مصادر للبوتاسيوم. في الجسم ، يعمل على موازنة الرقم الهيدروجيني للدم وتحفيز إنتاج حمض الهيدروكلوريك في المعدة ، مما يساعد على الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يسهل تقلص العضلات ، بما في ذلك القلب ، ويشارك في نقل النبضات العصبية ؛

فيتامين B1: اللوز مصدر ممتاز لفيتامين B1. يسمى هذا الفيتامين أيضًا بالثيامين ، وهو جزء من أنزيم ضروري لإنتاج الطاقة بشكل أساسي من الكربوهيدرات التي نتناولها. كما أنه يشارك في نقل النبضات العصبية ويعزز النمو الطبيعي ؛

فيتامين B3: اللوز مصدر جيد لفيتامين B3. يُعرف أيضًا باسم النياسين ، ويشارك هذا الفيتامين في العديد من التفاعلات الأيضية ويساهم بشكل خاص في إنتاج الطاقة من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والكحول التي نتناولها. كما أنه يتعاون في عملية تكوين الحمض النووي ، مما يسمح بالنمو والتطور الطبيعي ؛

حمض الفوليك: زبدة اللوز العادية هي مصدر ممتاز لحمض الفوليك. يشارك حمض الفوليك (فيتامين B9) في إنتاج جميع خلايا الجسم ، بما في ذلك خلايا الدم الحمراء. يلعب هذا الفيتامين دورًا أساسيًا في إنتاج المادة الوراثية (DNA ، RNA) ، وفي عمل الجهاز العصبي والجهاز المناعي ، وكذلك في التئام الجروح. بما أنه ضروري لإنتاج خلايا جديدة ، فإن الاستهلاك الكافي ضروري خلال فترات النمو وتطور الجنين.

فوائد اللوز الصحية:

مثل معظم البذور الزيتية ، يتمتع اللوز بمظهر غذائي مذهل وفريد ​​من نوعه. غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة والبروتينات النباتية والمغذيات الدقيقة ، وهو حليف صحي قيم عندما يتم دمجه في نظام غذائي متنوع ومتوازن.

اللوز حليف ثمين لخفض الكوليسترول:

تربط العديد من الدراسات الوبائية والسريرية الاستهلاك المنتظم للمكسرات والبذور الزيتية بفوائد صحية مختلفة مثل تأثير خفض الكوليسترول ، وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وداء السكري من النوع 2 ، وتقليل خطر الإصابة بحصوات المرارة واستئصال المرارة ، وتقليل المخاطر سرطان القولون عند النساء. غالبًا ما تعادل كمية المكسرات والبذور الزيتية للحصول على هذه الفوائد حوالي خمس حصص أوقية (30 غم) في الأسبوع.

أظهرت العديد من الدراسات السريرية تأثير تناول اللوز على خفض مستويات الكوليسترول في الدم ، وخاصة الكوليسترول الضار (LDL). وفقًا للبيانات الوبائية ، يمكن أن يقلل استهلاك 30 غرامًا من المكسرات يوميًا من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 45٪ ، عندما تحل هذه الأطعمة محل الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة. يمكن أن تعزى هذه الفوائد إلى المحتوى العالي من المكسرات والبذور الزيتية في مكونات مختلفة, معروفة بتأثيرها في خفض الكوليسترول ، مثل فيتوسترولس ، والبروتينات النباتية والألياف القابلة للذوبان.

محتوى مثير للاهتمام من فيتوسترولس:

يحتوي اللوز على نسبة عالية من فيتوستيرول (Phytosterol). في الواقع ، يحتوي 30 غم من اللوز (حوالي 25 لوزًا) على 34 مغم من هذه المركبات. فيتوسترولس هي مكونات لها هيكل مشابه جدًا لتركيب الكوليسترول الموجود في المنتجات ذات الأصل الحيواني. هذا التشابه يسمح للفيتوسترولس بالتنافس مع الكوليسترول في الأمعاء وبالتالي تقليل امتصاصه. بالإضافة إلى ذلك ، أظهر التحليل التلوي لـ41 تجربة سريرية أن تناول 2 غرام/يوم من فيتوسترولس يساهم في تخفيض مستويات الكوليسترول الضار بنسبة 10٪ وأن هذا التخفيض يمكن أن يصل إلى 20٪ في سياق نظام غذائي قليل الدسم. من المستحيل عمليا تحقيق هذا المقدار من 2 غرام/يوم من خلال النظام الغذائي وحده. ولهذا السبب ظهرت في الأسواق منتجات غنية بالفيتوستيرول ، مثل السمن النباتي. حتى لو كانت موجودة بكميات صغيرة جدًا ، فإن فيتوسترولس الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة مثل اللوز تظل مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية.

مصدر للأحماض الدهنية غير المشبعة:

أغلبية الدهون الموجودة في اللوز هي دهون أحادية غير مشبعة ، وخاصة حمض الأوليك ، الموجود أيضًا في زيت الزيتون وزيت الكانولا. كشفت دراسة أجريت على أكثر من 80 ألف امرأة تمت متابعتها لمدة 14 عامًا, أن استهلاك الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة كان مرتبطًا بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، يوضح التحليل التلوي لـ27 تجربة سريرية نُشرت بين عامي 1970 و 1991 زيادة في الكوليسترول الجيد (HDL) عندما يتم استبدال الكربوهيدرات جزئيًا بالدهون الأحادية غير المشبعة في النظام الغذائي ، في حين أن هذا الاستبدال لا يؤثر على مستويات الكوليسترول الضار. من بين جميع الفواكه والمكسرات المقشرة الأخرى ، اللوز هو الذي يحتوي على أقل نسبة من الأحماض الدهنية المشبعة (4٪).

اللوز غني بالألياف الغذائية:

يحتوي اللوز على نسبة كبيرة من الألياف منها 80٪ غير قابلة للذوبان و 20٪ قابلة للذوبان. تساعد الألياف على تطبيع العبور المعوي بالإضافة إلى تأثير إشباع أسرع. أظهرت العديد من الدراسات أن اتباع نظام غذائي غني بالألياف يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون. على الرغم من إثبات التأثير الوقائي ، لا يزال دور الألياف في علاج السرطان مثيرًا للجدل. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الألياف القابلة للذوبان على تعزيز إفراز الكوليسترول في البراز ، مما يؤدي إلى انخفاض مستويات الكوليسترول في الدم. قد يساعد النظام الغذائي الغني بالألياف القابلة للذوبان أيضًا في جعل مستويات الجلوكوز والأنسولين في الدم متوازنة ، مما قد يساعد في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2.

مصدر ممتاز للبروتين النباتي:

من بين الفواكه أو المكسرات المقشرة الأخرى ، اللوز هو الذي يحتوي على معظم البروتينات النباتية. هذه الأخيرة ذات نوعية جيدة ، ولكنها غير كاملة مقارنة بالبروتينات الحيوانية. في الواقع ، تختلف البروتينات النباتية عن البروتينات الحيوانية في تركيبها من الأحماض الأمينية. وهي تحتوي بشكل عام على نسبة أعلى من الأرجينين (Arginine) ، ولكنها تحتوي على نسبة أقل من اللايسين (Lysine) ، وهو حمض أميني أساسي للجسم. أظهرت دراسة أجريت على الحيوانات أن الأرجينين له تأثير وقائي على القلب عن طريق خفض مستويات الكوليسترول في الدم. يحتوي اللوز أيضًا على نسبة جيدة من الأرجينين ، وهو حمض أميني ثبت أن له تأثيرات على استقلاب الطاقة. في الواقع ، سيكون للأرجينين خصائص حرارية من شأنها أن تزيد من أكسدة الكربوهيدرات والدهون عبر تعديل الجينات التي تنظم إنفاق الطاقة الأساسية. الأرجينين هو أيضًا مركب يحفز على تكوين أكسيد النيتريك أو "أول أكسيد النيتروجين" (بالإنجليزية: Nitric Oxide) إختصارا (NO) ، وهو ناقل عصبي قوي في الجسم يساهم في توسع الأوعية الدموية. أظهرت بعض الدراسات أن الأرجينين يمكن أن يساعد في تحسين الدورة الدموية خصوصا في شرايين القلب وبالتالي منع بعض أمراض القلب والأوعية الدموية. من ناحية أخرى ، لا تزال الأدلة غير كافية ويجب أن تأتي البيانات العلمية الأخرى لتأكيد هذه النتائج.

مضادات الأكسدة لحماية الجسم:

اللوز غني بمضادات الأكسدة ، وهي مركبات تقلل أضرار الجذور الحرة في الجسم. هذه الأخيرة عبارة عن جزيئات شديدة التفاعل من شأنها أن تشارك في ظهور أمراض القلب والأوعية الدموية وأنواع معينة من السرطان وأمراض أخرى مرتبطة بالشيخوخة. من بينها ، فيتامين E8 (المعروف أيضًا باسم "ألفا توكوفيرول") ، أحد مضادات الأكسدة القوية ، له تأثيرات وقائية ضد أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وارتفاع ضغط الدم والتدهور المعرفي. تم العثور أيضًا على سكوالين (Squalene) في اللوز, وهي مادة عضوية وهيدروكربونية تفرزها الكائنات الحية ومنها الإنسان؛ حيث تفرز في جلد الإنسان. تشير العديد من الدراسات إلى أن هذه المركبات لها تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للسرطان من خلال منع نمو الورم وإبطال نشاط العديد من المواد المسببة للسرطان. أخيرًا ، وفقًا لدراسة أجريت في المختبر, تحتوي قشرة اللوز على مركبات فينولية لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للسرطان. ومع ذلك ، يجب إجراء دراسات إضافية قبل الانتهاء من آثارها على البشر.

اللوز ، طعام التخسيس؟

في الآونة الأخيرة ، تم اقتراح نظام غذائي جديد لخفض مستويات الكوليسترول في الدم: نظام بورتفوليو الغذائي (بالإنجليزية: Portfolio)‏. يجمع هذا النظام الغذائي بين أربعة مكونات غذائية معروفة بآثارها المفيدة على مستويات الكوليسترول الكلية ، وهي الألياف القابلة للذوبان (الشوفان والباذنجان والكومبو) وبروتين الصويا والفيتوستيرول (السمن المخصب) واللوز. درس الباحثون تأثير هذا النظام الغذائي في 34 شخصًا يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. بعد التقيد بهذا النظام الغذائي لمدة أربعة أسابيع, نتج عنه انخفاض في مستويات الكوليسترول LDL (الكوليسترول الضار) بحوالي 30٪ ، مقارنة بـ 8.5٪ في النظام الغذائي منخفض الدهون ، دون التأثير على مستويات الكوليسترول HDL (الكوليسترول الجيد) أو الدهون الثلاثية. بالإضافة إلى ذلك ، خفضت حمية بورتفوليو حمية بورتفوليو (بالإنجليزية: Portfolio diet)‏ مستويات الكوليسترول في الدم بشكل مشابه لعقار مصمم لهذا الغرض مثل الستاتين (Statin). سيكون للمكونات الأربعة لهذا النظام الغذائي آليات تكميلية ، يعمل كل منها بطريقة مختلفة ، مما يولد تأثيرًا تكميليًا على خفض مستويات الكوليسترول الضار أو ما يعرف (LDL).

بالإضافة إلى ذلك ، يحد الكثير من الناس من تناول المكسرات والبذور الزيتية خوفًا من أن يؤدي محتواها العالي من السعرات الحرارية إلى زيادة الوزن. تشير العديد من الدراسات الوبائية إلى أن الاستهلاك المنتظم للمكسرات والبذور الزيتية لا يرتبط ، على عكس ما يعتقد الكثيرون ، بزيادة في وزن الجسم. في الواقع ، تزيد بعض المركبات الموجودة في المكسرات والبذور الزيتية من الشعور بالشبع والتمثيل الغذائي للجسم وتجعل امتصاص الدهون غير مكتمل (حوالي 20٪) ، مما يؤدي إلى انخفاض في تناول الطاقة.

كيف تختار اللوز المناسب؟

اللوز هو ثمرة شجرة اللوز. غالبًا ما تأتي على شكل فاكهة بيضاوية صغيرة لا يزيد حجمها عن بضعة غرامات ومغطاة بقشرة بنية رفيعة. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام مصطلح اللوز لتعريف الثمرة الزيتية بأكملها ، محاطة بقشرتها غير الصالحة للأكل.

بطاقة تعريف اللوز:

العائلة: الوردية؛

المنشأ: حوض البحر المتوسط ​​والشرق؛

الموسم: الصيف؛

اللون: أخضر إلى بني؛

النكهة: حلوة وحلوة قليلا.

اللوز أو فاكهة شجرة اللوز ، هو بذور زيتية تنتمي إلى عائلة الوردية. هذه البذور الزيتية الصغيرة المستخدمة منذ العصور القديمة في مطابخ شرق البحر الأبيض المتوسط ​​تزرع الآن في أي مكان يسمح به المناخ وفي جميع أنحاء العالم ، وهو ما يسعدنا.

طازج أم جاف؟

يباع اللوز الجاف إنشيل على مدار السنة. أما بالنسبة للوز الطازج (الذي لا يزال في ثمارها الخضراء والرائعة) ، فنادراً ما يتم العثور عليه ، إلا في عدد قليل من المتاجر المتخصصة. في أوروبا ، يتم تقديمه موسمياً ، من يونيو إلى أكتوبر.

اختر اللوز المقشر للراحة:

يتم تقديم اللوز المقشر مع جلده أو مبيض (تمت إزالته من اللون البني الذي يغطيها) ، كاملًا ، مقطعًا ، مملحًا ، مدخنًا ، مغمسًا في تماري ومحمص ، أو في شكل مسحوق. نظرًا لأن كل هذه المنتجات عرضة للنتن ، قم بشراء كميات صغيرة فقط في كل مرة ويفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة.

انتبه لموعد الحصاد:

يجب ألا يتم حصاد اللوز التجاري لأكثر من عام. من حيث المبدأ ، يقوم الموزعون بتجديد مخزون ثمار البذور الزيتية كل عام في وقت الحصاد الجديد ، والذي يصل عادة إلى الأسواق في موسم العطلات. من الناحية العملية ، ليس هذا هو الحال دائمًا ، حيث يوجد إغراء قوي للتخلص من الأسهم القديمة أولاً. اسأل التاجر.

يخزن جيدا:

اللوز المقشور: من الأفضل حفظه في وعاء محكم في الثلاجة ، لأنه يفسد بسرعة كبيرة ؛

زيت اللوز: يتكون أساسًا من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، وهو مستقر نسبيًا في درجة حرارة الغرفة ، لكن من الأفضل الاحتفاظ به في الثلاجة إذا كنت ترغب في الاحتفاظ به لفترة طويلة.

طريقة تحضير اللوز؟

بفضل حلاوته الأسطورية ، يوفر اللوز العديد من الإمكانيات في المطبخ. في النسخة المالحة أو الحلوة ، فهو مكون مفضل لجلب الملمس والأصالة لوصفاتك الفريدة.

استخدام حليب اللوز في المطبخ:

يمكن أن يغير حليب اللوز طريقة طبخك ، على سبيل المثال مع هذه الوصفة الخاصة بالفطيرة مع حليب اللوز. اللوز هو أيضًا المكون الرئيسي في وصفة الموسلي هذه.

اللوز في نسخة حلوة:

يستخدم اللوز في صنع عدد لا يحصى من الأطعمة الحلوة - مثل الكرواسون ، والمعكرون ، والكعك ، والبلاط ، والأحجار المرصوفة بالحصى ، والبيتي فور الطالع (كعكات الحظ) ، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى الحلويات اللذيذة مثل حلوى اللوز والسراج ، المصنوعة من اللوز المطلي بالسكر المقسى ، التورون الأسباني ، النوجا ، المرزبانية والكاليسونات من إيكس ، الفرانجيبان والأورجيت.

اللوز في نسخة مالحة:

لكن اللوز لا يقتصر على الأطباق الحلوة فقط, فهو يساهم أيضًا في نكهة العديد من الأطباق اللذيذة ، مثل الفول أو سمك اللوز ، والتوابل مثل البيستوس والتابيناديس. يمكن للوز المطحون أن يحل محل دقيق القمح لتكثيف الصلصات والشوربات. متبل ، مملح ، مغمس في تماري ، ثم مشوي في الفرن ، يصنعون وجبة خفيفة رائعة. تحظى بتقدير كبير في كل من الشرق والغرب ، فهي تستخدم في تكوين العديد من الأطباق الإقليمية:

  • طراطور الديك الرومي (Tarator) هو صلصة للأسماك واللحوم. يتكون من اللوز المقشر والمقطع ، وفتات الخبز الطازج ، والماء ، وعصير الليمون ، والثوم ، وزيت الزيتون ، ويصنع مثل المايونيز ؛
  • رافيولي دي زوكا (Ravioli di zucca) من إيطاليا عبارة عن مربعات من العجين الطازج المحشو بمستحضر مصنوع من لحم اليقطين وصفار البيض المخفوق والبصل وجبنة البارميزان والعسل والنبيذ الأبيض وبسكويت الأماريتي واللوز. يتم تقديم كل شيء مع زبدة حكيم.
  • البستيلة المغربية (B'stilla) عبارة عن فطيرة حمام متبل باللوز المقشر والمطحون مع القليل من السكر والقرفة.
  • في الهند ، غالبًا ما تحتوي على البرياني (Biriyani) وأطباق اللحوم والفواكه المجففة الأخرى. يتم تحمير اللوز أولاً في الزبدة المصفاة قبل إضافته إلى الطبق ؛
  • في إسبانيا ، تُصنع صلصة روميسكو (Sauce romesco) من اللوز والفلفل الأحمر المحمص وخل النبيذ الأحمر والثوم وزيت الزيتون ، وكلها مثبتة في المايونيز. أما طبق بصل مع لوز (Cebollada con Almendras) الشهير ، فهو حساء مصنوع من البصل ومرق الدجاج والنبيذ الأبيض واللوز المقشر والمطحون والبقدونس والكمون.

زيت اللوز ، مركز حلاوة:

من اللوز الحلو ، يتم الحصول على زيت صالح للأكل يستخدم في طلاء القوالب حيث يتم طهي الكعك الأكثر رقة. ضع في اعتبارك استخدامه على سلطة خضراء ، حيث يعطي نكهة أصلية.

أضرار وحساسية اللوز:

كما رأينا ، اللوز حليف حقيقي للصحة وله مكانه في نظام غذائي متنوع ومتوازن. ومع ذلك ، هناك بعض الموانع لاستهلاكه. في الواقع ، تعد البذور الزيتية من أكثر الأطعمة المسببة للحساسية ويمكن أن يمثل محتواها من الأوكسالات مشكلة لبعض الأشخاص.

اللوز والحساسية:

وفقًا لوكالة فحص الأغذية الكندية (بالإنجليزية: Canadian Food Inspection Agency) إختصارا‏ (CFIA) ، تعد المكسرات (بما في ذلك جميع المكسرات وفاكهة البذور الزيتية ، وكذلك اللوز) ، من بين الأطعمة الأكثر ارتباطًا بالحساسية. يمكن أن تكون أعراض الحساسية للمكسرات والبذور الزيتية خطيرة وتصل إلى صدمة الحساسية. بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح الأشخاص الذين يعانون من حساسية الفول السوداني أيضًا بتجنب استهلاك المكسرات والبذور الزيتية الأخرى (بما في ذلك اللوز) ، حيث يتم التعامل معها وتوزيعها من قبل نفس الشركات التي تتعامل مع الفول السوداني وتوزعه.

مصدر أوكسالات, يجب الحد منه في حالة حصوات المسالك البولية:

قد يُنصح بعض الأشخاص بتبني نظام غذائي مقيد بالأوكسالات (Oxalate) لمنع تكرار حصوات الكلى أو حصوات المسالك البولية (وتسمى أيضًا تحص بولي). الأوكسالات أو الأوكزالات هي مركبات توجد بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك الفاكهة المقشرة والبذور الزيتية بشكل عام. لذلك يفضل أن يتجنب هؤلاء الناس تناوله.

اللوز المر ، مصدر لحمض الهيدروسيانيك:

يستخدم اللوز المر في الغذاء ، لكنه غير موجود في الأسواق لأنه يجب التخلص من حمض الهيدروسيانيك (Hydrocyanic Acid) الذي يحتوي عليه ، وهذه المادة سامة حتى في الجرعات الصغيرة.

تعليقات