// تعرف على فوائد البروكلي أو القنبيط الأخضر المذهلة والطريقة الأمثل لاستخدامه والأمراض التي يعالجها (Broccoli)

القائمة الرئيسية

الصفحات

أخبار الرياضة

تعرف على فوائد البروكلي أو القنبيط الأخضر المذهلة والطريقة الأمثل لاستخدامه والأمراض التي يعالجها (Broccoli)

فوائد البروكلي الصحية والطريقة - منافع مذهلة للبروكلي ستجعله أكلتك المفضلة


البروكلي أو القنبيط الأخضر أو القرنبيط الأخضر (بالإنجليزية: Broccoli) هو نبات من العائلة الصليبية. يحتوي على الكثير من فيتامين C ويقال إن المركبات النشطة بيولوجيًا التي يحتويها لها تأثيرات مضادة للسرطان. لتذوقه في أفضل حالاته والحصول على أكبر قدر من الفوائد ، من الأفضل تناولها نيئا أو مطبوخا قليلاً.

فوائد البروكلي الصحية والطريقة - منافع مذهلة للبروكلي ستجعله أكلتك المفضلة


الخصائص والقيم الغذائية للبروكلي:

خصائص البروكلي:

  • قوة مضادات الأكسدة القوية؛
  • مصدر ممتاز لفيتامين C؛
  • غني بالألياف الغذائية؛
  • يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة ؛
  • يعزز العبور.

القيم الغذائية للبروكلي:

البروكلي أو القرنبيط الأخضر هو غذاء صحي خارق ويشتهر في جميع أنحاء العالم بملفه الغذائي الممتاز. من بين العناصر الغذائية التي يحتوي عليها ، يمكننا أن نذكر:

فيتامين C: البروكلي المسلوق هو مصدر ممتاز لفيتامين C. البروكلي الخام والبروكلي المجمد مصادر ممتازة للنساء ومصدران جيدان للرجال.

فيتامين K: البروكلي مصدر ممتاز لفيتامين K.

فيتامين B2 (الريبوفلافين): البروكلي المسلوق والبروكلي المجمد من مصادر فيتامين B2.

فيتامين B9 (حمض الفوليك): البروكلي المسلوق مصدر جيد لفيتامين B9 ، بينما يعتبر البروكلي النيء والبروكلي المجمد من المصادر الجيدة أيضا.

فيتامين A: البروكلي المسلوق والبروكلي المجمد مصادر ممتازة لفيتامين A.

فيتامين B5 (حمض البانتوثنيك): البروكلي مصدر جيد لفيتامين B5 ؛

فيتامين B6 (البيريدوكسين): البروكلي مصدر ممتاز لفيتامين B6 ؛

فيتامين E: البروكلي المسلوق والبروكلي المجمد مصادر جيدان لفيتامين E.

النحاس: البروكلي المسلوق مصدر ممتاز للنحاس.

الحديد: يعتبر البروكلي المسلوق والبروكلي المجمد من مصادر الحديد الجيدة للإنسان فقط.

المغنيسيوم: البروكلي المسلوق هو مصدر للمغنيسيوم للنساء فقط.

المنغنيز: يعتبر البروكلي المسلوق والبروكلي المجمد من مصادر المنغنيز الممتازة بينما يعتبر البروكلي الخام مصدرًا للنساء فقط.

الفوسفور: البروكلي المسلوق والبروكلي المجمد من المصادر الجيدة للفوسفور.

البوتاسيوم: البروكلي المسلوق هو مصدر ممتاز للبوتاسيوم.

فوائد البروكلي الصحية:

أظهرت العديد من الدراسات الوبائية أن الاستهلاك العالي للخضروات والفواكه يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان وأمراض مزمنة أخرى. يمكن أن يلعب وجود مضادات الأكسدة في الخضار والفواكه دورًا أساسيا في هذه الحماية. في كلتا الحالتين ، لا شك أن البروكلي أو البروكولي غذاء خارق وصحي بسبب خصائصه الغذائية الاستثنائية.

السرطان:

أظهرت العديد من الدراسات أن الاستهلاك المنتظم للخضروات من العائلة الصليبية (مثل البروكلي والقرنبيط والملفوف وبراعم بروكسل) يمكن أن يمنع بعض أنواع السرطان ، مثل أمراض الرئة والمبيض والبروستات والكلى. يمكن أن يرتبط البروكلي، الذي يُستهلك على الأقل عدة مرات في الأسبوع، بانخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم والمعدة والرئة والبروستاتا وحتى سرطان الثدي لدى النساء في فترة ما قبل انقطاع الطمث.

لاحظت دراسة حديثة أن الاستهلاك المنتظم للبروكلي يمكن أن يزيد من فرص النجاة من سرطان المثانة. وتشير الدراسات الوبائية إلى أن الخضراوات من الفصيلة الصليبية ، بما في ذلك القرنبيط ، توفر حماية أكبر ضد عدة أنواع من السرطان مقارنة بالفواكه والخضروات بشكل عام. تظهر العديد من الدراسات أن تناول 3 إلى 5 حصص من البروكلي أو القرنبيط في الأسبوع ينتج عنه حماية كبيرة ضد السرطان.

صحة القلب والأوعية الدموية:

قد يرتبط الاستهلاك اليومي للخضروات الصليبية بانخفاض تركيز الهوموسيستين في الدم (Homocysteine) ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لدى النساء بعد سن اليأس ، يرتبط استهلاك البروكلي بانخفاض خطر الوفاة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

تبين أن استهلاك 5 حصص أو أكثر من البروكلي في الأسبوع (حصة واحدة = 125 مل من البروكلي المطبوخ أو 250 مل من البروكلي النيء) لدى النساء يقلل بشكل كبير من خطر الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية مقارنة بتناول البروكلي المنخفض (75 مل من البروكلي المطبوخ أو 125 مل من البروكلي النيء أسبوعياً)

بالإضافة إلى ذلك ، لوحظ انخفاض في معدل الوفيات بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية لدى النساء اللائي يتناولن كميات كبيرة من الكايمبفيرول (Kaempferol) ، وهو أحد مركبات الفلافونويد الموجودة بشكل رئيسي في البروكلي والشاي. لاحظت العديد من الدراسات الوبائية انخفاض مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية مع تناول كميات كبيرة من الكايمبفيرول.

صحة العين:

تشير العديد من الدراسات إلى أن تناول اللوتين (Lutein) والزياكسانثين (Zeaxanthin) بانتظام يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالتنكس البقعي وإعتام عدسة العين ، وهما من أمراض العيون. يتراكم هذان النوعان من الكاروتينات ، المتوفران بكثرة في البروكلي ، في البقعة وشبكية العين ، مما يحميها من الإجهاد التأكسدي الذي قد يتسبب في تلفها.

تقوية الذاكرة:

خلصت دراسة أجريت على النساء الأكبر سنًا إلى أن استهلاك الصليبات قد يحد من التدهور المعرفي.

قوة مضادات الأكسدة:

يحتوي البروكلي أو البروكولي على لوتين وزياكسانثين ، وهما مركبان مضادان للأكسدة من عائلة الكاروتينات. تحتوي حصة البروكلي المطبوخ (نصف كوب أو 125 مل) على المزيد من اللوتين والزياكسانثين مقارنة بالبروكلي النيء. للمقارنة ، يحتوي 1 كوب أو 250 مل من السبانخ النيئة ، وهي خضروات غنية باللوتين والزياكسانثين ، على 3 مرات أكثر من البروكلي المطبوخ. يمكن أن تساعد هذه المركبات في منع بعض أنواع السرطان ، بما في ذلك سرطان الثدي والرئة ، والمشاركة في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. مع ذلك ، لوحظ أن الدراسات حول استهلاك مضادات الأكسدة فيما يتعلق بالوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية لا تزال متناقضة.

تقل قدرة البروكلي المضادة للأكسدة أثناء التخزين. حتى أنه يمكن أن ينخفض ​​بنسبة تزيد عن 50٪ بعد وقت التخزين الأقصى (أي عندما يظهر البروكلي تدهورًا بصريًا).

الجلوكوزينات والمكونات النشطة الوقائية الأخرى:

مثل معظم الخضروات الصليبية ، يحتوي البروكلي على الجلوكوزينات. تتمتع غلوكوسينولات البروكلي بالقدرة على التحول إلى جزيئات نشطة (سلفورافان ، إندول -3 كاربينول و 3،3-دييندوليلميثان) عندما يتم تقطيع الطعام المحتوي عليها أو مضغه أو ملامسته للنباتات البكتيرية المعوية. العديد من هذه الجزيئات تساهم في الحد من تطور بعض أنواع السرطان ، بما في ذلك سرطان الثدي.

من بين المكونات النشطة الأخرى الموجودة في البروكلي والتي يعتبر استهلاكها واقيًا للجسم ، يمكننا أن نذكر:

سلفورافان: البروكلي هو أحد المصادر الرئيسية للجلوكوزينولات المسمى غلوكورافانين. تحت تأثير الميروسيناز ، يتحول الجلوكورافينين إلى أيزوثيوسيانات نشط يسمى سلفورافان (Sulforaphane). لاحظ الباحثون أن البروكلي يحتوي بشكل طبيعي على بروتين يتدخل في تكوين هذا المركب ، لكن هذا الطهي المعتدل جعل من الممكن تعطيل هذا البروتين ، مما يعطي مزيدًا من الحرية لتكوين السلفورافان. من ناحية أخرى ، لاحظ هؤلاء الباحثون أيضًا أن الطهي المفرط يقلل من تكوين السلفورافان.

إندول-3-كاربينول و 3،3-دييندوليلميثان: إندول-3-كاربينول هو مركب آخر من مركبات الجلوكوزينولات النشطة الموجودة في البروكلي والعائلة الصليبية الأخرى. في الجسم ، يمكن تحويل الإندول-3-كاربينول بدوره إلى 3،3-دييندوليل ميثان ؛

وقد ثبت أيضًا أن بعض المركبات النشطة الموجودة في البروكلي (سلفورافان وإندول -3 كاربينول) لها تأثير مفيد على تكوين الورم ، من خلال الحد من نمو الخلايا السرطانية وتعزيز تدميرها الذاتي. بالإضافة إلى ذلك ، فقد لوحظ أن السلفورافان لديه القدرة على تقليل الاستعمار وتدمير الحلزونية البوابية في الحيوانات ، ولكن أيضًا في البشر. جرثومة الملوية البوابية (Helicobacter Pylori) هي بكتيريا يمكن أن تصيب المعدة وتسبب القرحة والسرطان لدى البشر. تظهر بعض النتائج أيضًا تأثيرًا مفيدًا للإندول -3 كاربينول ضد سرطان الرحم أو المثانة. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث قبل تأكيد هذه النتائج على البشر.

كيف تختار البروكلي الناسب؟

البروكلي أو البروكولي هو مجموعة متنوعة من الصليبية ، ينتمي إلى العائلة الصليبية والتي يقال أنها نشأت من جنوب إيطاليا. يمكن التعرف عليه من بين الآلاف بفضل رأسه المجهز جيدًا ولونه الأخضر الجميل ، وهو ممتاز لصحتك ويمكن العثور عليه بسهولة في الأسواق في فصل الصيف.

بطاقة هوية البروكلي:

العائلة: الصليبية (Brassicaceae) ؛

الأصل: ايطاليا؛

الموسم: الصيف؛

اللون الاخضر ؛

النكهة: حلوة.

اختيار البروكلي الصحيح:

اختر البروكلي بسيقان صلبة ورأس مضغوط. الزهور الصفراء هي علامة على أنها ليست طازجة وسيكون لها بالتأكيد طعم مر. تؤكل السيقان أيضا, قشرهم واقطعهم بالطول حتى تأخذ نفس الوقت للطهي مثل الرؤوس.

جلد البروكلي يحفظ فيتاميناته:

عادة ما يتم طهي البروكلي أكثر من اللازم ، فيصبح طريًا وغير فاتح للشهية ويفقد بعض خصائصه. يفضل تبخيره وتركه مقرمشا. سيكون أفضل وأكثر ثراءً بالمغذيات.

أنواع أخرى من البروكلي:

البروكلي الأحمر يفقد لونه عند طهيه. فمن الأفضل تقديمه خامًا. من ناحية أخرى ، يتم تناول رابيني (أو البروكلي الإيطالي) بسيقانه وأوراقه ولا يتطلب سوى وقت طهي قصير جدًا.

تخزين البروكلي بشكل صحيح:

الثلاجة: 4 أو 5 أيام في درج الخضار ؛

الفريزر: اسلقيه لمدة خمس دقائق في ماء مغلي ، برده في ماء مثلج ، صفيه وضعيه في أكياس الفريزر ؛

التخمير اللاكتوني: تمامًا مثل الملفوف ، يمكن تحويله إلى مخلل الملفوف. استخدم السيقان بدلاً من الأجزاء العلوية وقم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة.

كيفية تحضير البروكلي:

في المطبخ ، يسمح القرنبيط الأخضر بتحقيق العديد من الوصفات الملونة والصحية والذواقة. سواء كنا نفضلها مطبوخة أو نيئة ، نود الاستفادة من الصيف لإدماجها في السلطات والشوربات والخضروات المقلية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم العديد من الوصفات الغريبة مثل ووك أو الكاري النباتي البروكلي ليأخذنا في رحلة عبر أطباقنا.

اصنعي كريمة البروكلي:

يُقلى القليل من البصل في الزيت ويُضاف البروكلي ويُطهى كل شيء في مرق الدجاج أو الخضار والحليب. اخلط وقدم.

بروكلي ميلانيز:

اطهي البروكلي ، ثم ضعيه في طبق مدهون بالزبدة مع رش الجبن المبشور مسبقًا. رش سطح البروكلي أيضًا. أضيفي بضع قطع صغيرة من الزبدة واشويها في الفرن.

أضرار وحساسية القنبيط الأخضر:

تركيز البروكلي في العناصر الغذائية والمواد الفعالة سيف ذو حدين. في الواقع ، على الرغم من أنه ممتاز لصحة معظم الناس ، إلا أنه يمكن أن يؤدي إلى تفاقم اضطرابات معينة أو تفاعلات مع بعض العلاجات الدوائية.

براسيكا والغدة الدرقية:

في ضوء المعلومات الحالية ، لن يكون من الضروري التخفيف من استهلاكك للخضروات الصليبية في حالة قصور الغدة الدرقية ، إلا إذا كانت اختبارات الدم تشير إلى نقص اليود. في الواقع ، تعد الخضروات الصليبية جزءًا من عائلة الأطعمة "النيتروجينية" التي يقال إن لديها القدرة على إعاقة استخدام الغدة الدرقية لليود. من ناحية أخرى ، لكون العائلة الصليبية مفيدًا جدا للصحة ، لا يوصى بإزالتها تمامًا من نظامك الغذائي ، ولكن يجب طهيها بشكل خفيف لتقليل نشاط جزيئات الغدة الدرقية.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الخضروات الصليبية بشكل طبيعي على ثيوجلوكوزيدات ، وهي مواد يعتقد أنها مرتبطة بسرطان الغدة الدرقية. قد تمنع الأنظمة الغذائية التي تحتوي على كميات عالية جدًا من العائلة الصليبية (الخضروات التي تنتمي إلى عائلة الملفوف ، بما في ذلك القرنبيط الأخضر والقرنبيط وبراعم بروكسل), وبالتالي تزيد من خطر الإصابة بسرطان الغدة الدرقية. ومع ذلك ، فإن الأنظمة الغذائية الغنية بالخضروات النيئة غير الصليبية تقلل قليلاً من خطر الإصابة بسرطان الغدة الدرقية.

فيتامين K وسيولة الدم:

يحتوي البروكلي أو البروكولي على كمية عالية من فيتامين K الضروري لتخثر الدم ، من بين أشياء أخرى. يجب على الأشخاص الذين يتناولون الأدوية المضادة للتخثر (الكومادين و وارفيلون و سينتروم) اتباع نظام غذائي يكون محتواه من فيتامين K مستقرًا نسبيًا من يوم إلى آخر. البروكلي جزء من قائمة الأطعمة (الهليون ، السلق السويسري ، براعم بروكس ، الجرجير ، السبانخ ، إلخ) والتي يجب تناولها باعتدال. يُنصح الأشخاص الذين يخضعون للعلاج بمضادات التخثر بشدة باستشارة اختصاصي تغذية أو طبيب لمعرفة مصادر الغذاء لفيتامين K وللتأكد من أن تناولهم اليومي مستقر قدر الإمكان.

البروكلي ومتلازمة القولون العصبي:

قد يعاني بعض الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي من درجات متفاوتة من عدم تحمل الخضروات الصليبية ، مثل البروكلي. يمكن أن يؤدي الحد من الأطعمة المخمرة أو تجنبها مثل تلك الموجودة في العائلة الصليبية إلى تخفيف الأعراض (آلام البطن والانتفاخ والإسهال) لدى الأشخاص المصابين بهذه المتلازمة. عندما تكون الأعراض خفيفة ، أو خلال ما يسمى بفترات "الهدوء" ، فمن الممكن أحيانًا إعادة دمج هذه الأطعمة تدريجيًا ، مع احترام التحمل الفردي دائمًا.

احذر من التفاعلات الدوائية:

الإندول (Indole) ، المركبات الموجودة بشكل طبيعي في الخضروات الصليبية ، يمكن أن يقلل على وجه الخصوص من تأثير بعض المسكنات مثل المنتجات التي تحتوي على الپاراسیتامول (بالإنجليزية: Paracetamol)‏ أو الأسيتامينوفين، وهو الاسم المستعمل في الولايات المتحدة الامريكية (بالإنجليزية: Acetaminophen) مثل تايلينول ، وأتاسول ، وتمبرا. والأدوية الأخرى التي تجمع بين خليط من المكونات النشطة (بينيلين ، كونتاك ، روبكساسيت). يجب على الأشخاص الذين يستهلكون كمية كبيرة من خضروات الصليبية أن يأخذوا هذا الجانب في الاعتبار.

تعليقات