// سوف تعشق تناول البيض بعدما تعرف هذه المفاجآت التي أثبتها العلم - فوائد البيض المذهلة لجسم الانسان وأضراره (Eggs)

القائمة الرئيسية

الصفحات

أخبار الرياضة

سوف تعشق تناول البيض بعدما تعرف هذه المفاجآت التي أثبتها العلم - فوائد البيض المذهلة لجسم الانسان وأضراره (Eggs)

فوائد البيض المذهلة لجسم الانسان وأضراره - فوائد صحية يجهلها الكثيرون


في السنوات الأخيرة ، واجه خبراء التغذية معضلة: إما الحد من استهلاك البيض ، نظرًا لارتفاع نسبة الكوليسترول فيه ، أو التوصية به ، نظرًا لمحتواه العالي من البروتين عالي الجودة وكذلك في العديد من الفيتامينات والمعادن. اليوم ، لم يعد هناك أي قيود على استهلاك البيض في المواد الصحية. على العكس من ذلك ، فهو يعتبر حليفًا صحيًا يمكن للجميع الوصول إليه وضروريًا في المطبخ.

فوائد البيض المذهلة لجسم الانسان وأضراره - فوائد صحية يجهلها الكثيرون

الخصائص والقيم الغذائية للبيض:

خصائص البيض:

  • مصدر ممتاز للبروتين؛
  • مصدر الكولين والكاروتينات ؛
  • مصدر للكولسترول؛
  • غني بالفيتامينات والمعادن؛
  • مصدر جيد للدهون.

القيم الغذائية للبيض:

ومن العناصر الغذائية التي يحتويها البيض بكميات كبيرة نذكر الآتي:

السيلينيوم: البيضة مصدر ممتاز للسيلينيوم. يعمل هذا المعدن مع أحد إنزيمات مضادات الأكسدة الرئيسية ، مما يمنع تكوين الجذور الحرة في الجسم. كما أنه يساعد في تحويل هرمونات الغدة الدرقية إلى شكلها النشط ؛

فيتامين B2: البيض مصدر جيد لفيتامين B2. يُعرف هذا الفيتامين أيضًا باسم الريبوفلافين (بالإنجليزية: Riboflavin). مثل فيتامين B1 ، يلعب الريبوفلافين دورًا في استقلاب الطاقة لجميع الخلايا. بالإضافة إلى أنه يساهم في نمو الأنسجة وإصلاحها ، وإنتاج الهرمونات وتكوين خلايا الدم الحمراء. يوجد معظم الريبوفلافين في بياض البيض.

فيتامين B12: البيض مصدر جيد لفيتامين B12. يعمل هذا الفيتامين بالتنسيق مع حمض الفوليك (فيتامين B9) لإنتاج خلايا الدم الحمراء في الدم. كما أنه يضمن الحفاظ على الخلايا العصبية والخلايا التي تصنع أنسجة العظام.

الفوسفور: البيضة مصدر ممتاز للفوسفور. الفوسفور هو ثاني أكثر المعادن وفرة في جسم الانسان بعد الكالسيوم. يلعب دورًا أساسيًا في تكوين وصيانة صحة العظام والأسنان. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يشارك ، من بين أمور أخرى ، في نمو وتجديد الأنسجة ويساعد في الحفاظ على درجة الحموضة الطبيعية في الدم. أخيرًا ، الفوسفور هو أحد مكونات أغشية الخلايا.

الزنك: البيضة مصدر جيد للزنك. يشارك الزنك بشكل خاص في التفاعلات المناعية ، وفي إنتاج المادة الوراثية ، وفي إدراك التذوق ، وفي التئام الجروح وفي نمو الجنين. يتفاعل الزنك أيضًا مع الجنس وهرمونات الغدة الدرقية ، ويشارك ، البنكرياس ، في إنتاج وتخزين وإفراز الأنسولين ؛

حمض البانتوثينيك: البيضة مصدر جيد لحمض البانتوثنيك (بالإنجليزية: Pantothenic Acid). يُسمى أيضًا فيتامين B5 ، حمض البانتوثنيك هو جزء من أنزيم رئيسي يسمح لنا باستخدام الطاقة الموجودة في الطعام الذي نتناوله بشكل صحيح. كما أنه يشارك في عدة مراحل من إنتاج هرمونات الستيرويد ، والناقلات العصبية والهيموغلوبين ؛

حمض الفوليك: البيض مصدر ممتاز لحمض الفوليك (بالإنجليزية: Folic Acid). يشارك حمض الفوليك (فيتامين B9) في إنتاج جميع خلايا الجسم ، بما في ذلك خلايا الدم الحمراء. يلعب هذا الفيتامين دورًا أساسيًا في إنتاج المادة الوراثية (DNA ، RNA) ، وفي عمل الجهاز العصبي والجهاز المناعي ، وكذلك في التئام الجروح. بما أنه ضروري لإنتاج خلايا جديدة ، فإن الاستهلاك الكافي ضروري خلال فترات النمو وتطور الجنين ؛

فيتامين A: تعتبر البيضة مصدرًا جيدا لفيتامين A. يعتبر هذا الفيتامين من أكثر الفيتامينات تنوعًا ، حيث يلعب دورًا في العديد من وظائف الجسم. يعزز ، من بين أمور أخرى ، نمو العظام والأسنان. يحافظ على صحة الجلد ويقي من الالتهابات. بالإضافة إلى ذلك ، يلعب دورًا مضادًا للأكسدة ويعزز الرؤية الجيدة ، خاصة في الظلام. يوجد معظم فيتامين A في صفار البيض.

فيتامين D: البيضة هي مصدر ممتاز لفيتامين D. يتفاعل فيتامين D بشكل وثيق في صحة العظام والأسنان ، عن طريق توفير الكالسيوم والفوسفور في الدم ، من بين أمور أخرى لنمو بنية العظام. يلعب فيتامين D أيضًا دورًا في نضوج الخلايا ، بما في ذلك خلايا الجهاز المناعي. يوجد معظم فيتامين A في صفار البيض.

فيتامين E: تعتبر البيضة مصدرًا ممتازا لفيتامين E ، وهو أحد مضادات الأكسدة الرئيسية ، فيتامين E الذي يحمي الغشاء المحيط بخلايا الجسم ، وخاصة خلايا الدم الحمراء وخلايا الدم البيضاء (خلايا جهاز المناعة).

فوائد البيض الصحية:

تميل البيانات العلمية الحديثة إلى إظهار أن البيض هو طعام مفضل وأن تناول بيضة يوميًا ، حتى لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، قد يكون مقبولاً. في الواقع ، لا يوجد دليل ملموس يظهر ارتباطًا حقيقيًا بين استهلاك الكوليسترول الغذائي ومستويات الكوليسترول في الدم. البيضة مغذية ومتعددة الاستخدامات وتوفر قيمة غذائية ممتازة بتكلفة منخفضة.

ملف بروتين مثالي:

تتكون البيضة من بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية. يستخدم البروتين في المقام الأول لبناء وإصلاح والحفاظ على الأنسجة السليمة ، مثل الجلد والعضلات والعظام. كما أنها تستخدم في تكوين إنزيمات وهرمونات الجهاز الهضمي. يقال إن البروتينات الموجودة في البيضة كاملة لأنها تحتوي على تسعة أحماض أمينية أساسية للجسم ، وهذا بنسب مثالية.

في الواقع ، فإن جودة البروتين في البيض تجعله يستخدم كغذاء مرجعي لتقييم جودة البروتينات الغذائية الأخرى. لاحظ أن الأحماض الأمينية ضرورية عندما لا يستطيع الجسم إنتاجها, لذلك يجب أن تأتي من الطعام. يوجد ما يقرب من 60٪ من بروتين البيض في بياض البيض بينما يوجد 30٪ المتبقية في صفار البيض.

محتوى الكاروتين:

يحتوي صفار البيض على نوعين من مضادات الأكسدة القوية من عائلة الكاروتين: اللوتين ويعرف أيضا باسم الكاروتينويد (Carotenoid) والزياكسانثين (Zeaxanthin). علاوة على ذلك ، فإن هذين المركبين يعطيان لونًا لصفار البيض. الكاروتينات ، وهي مواد شبيهة بفيتامين A ، هي مضادات أكسدة معروفة بأنها تساعد في الوقاية من الأمراض المتعلقة بالشيخوخة ، مثل إعتام عدسة العين ، والتنكس البقعي ، وأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان.

تعمل مضادات الأكسدة هذه على تحييد أو تقليل الجذور الحرة الموجودة في الجسم وبالتالي الحد من الأضرار التي تلحق الضرر بالخلايا. تشير الدراسات القائمة على الملاحظة إلى أن تناول الأطعمة الغنية باللوتين ، مثل البيض ، قد يساعد في منع التنكس البقعي المرتبط بالعمر ، وهو أحد الأسباب الرئيسية للعمى لدى الأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 65 عامًا وأكثر ، ويقلل من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين. يتمثل الدور المحتمل للكاروتينات في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية (بالإنجليزية: Cardio Neurovascular Disease) في تقليل أكسدة الكوليسترول الضار أو "البروتين الدهني منخفض الكثافة" (LDL) وتقليل تكوين اللويحات في جدران الشرايين.

أخيرًا ، يمكن أن تقلل الكاروتينات من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان من خلال حمايتها من تطور الأورام. أظهرت بيانات من دراسة مستقبلية ، دراسة صحة الممرضات ، التي شملت 83234 ممرضة ، أنه كلما زاد تناول اللوتين والزياكسانثين ، انخفض خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء في فترة ما قبل انقطاع الطمث.

مصدر الكولين:

يعتبر البيض مصدرًا ممتازًا لمادة الكولين (Choline) ، وهو مركب يلعب دورًا مهمًا في تطوير وعمل الدماغ ، وفي المقام الأول مركز الذاكرة. يوجد الكولين بشكل رئيسي في جزء صفار البيض. تعتبر احتياجات الكولين مهمة أثناء التطور الجنيني لأنه أثناء الحمل والرضاعة ، يمكن أن يكون لتناول كميات منخفضة من الكولين آثار طويلة المدى على نمو دماغ الطفل. أظهرت دراسة أجريت على الحيوانات أن مكملات الكولين ، أثناء التطور الجنيني للفئران أو بعد الولادة مباشرة ، تعمل على تحسين الوظائف المعرفية ، وبالتالي الانتباه والذاكرة.

بالإضافة إلى ذلك ، أفاد المؤلفون ، في دراسة أجريت بين النساء الحوامل اللواتي يتناولن كميات منخفضة من حمض الفوليك ، أن الأمهات اللائي تناولن أقل كمية من الكولين كن أكثر عرضة للولادة بأربع مرات لطفل مصاب بعيب في الأنبوب العصبي مقارنة بأولئك المصابات بـأعلى كمية ، بغض النظر عن تناول حمض الفوليك.

البيض والكوليسترول: ما الذي يجب أن نفكر فيه؟

نظرًا لأنه من المعروف الآن أن ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم يرتبط بزيادة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، فإن معظم التوصيات الغذائية لعلاج هذه الأمراض تهدف إلى تقليل استهلاك الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول وبالتالي الحد من صفار البيض إلى اثنين أو ثلاثة في الأسبوع.

ومع ذلك ، فقد تم التشكيك في هذه التوصيات لأن العديد من الدراسات لاحظت وجود علاقة ضعيفة بين الكوليسترول الغذائي والإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يبدو أن استهلاك ما يصل إلى بيضة واحدة في اليوم ليس له تأثير كبير على مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وجدت دراسة استطلاعية أجريت على 117000 من الرجال والنساء الأصحاء عدم وجود صلة مهمة بين استهلاك البيض وأمراض القلب والأوعية الدموية. وفقًا لهذه الدراسة ، لم يكن الخطر أعلى لدى هؤلاء الذين استهلكوا أقل من بيضة واحدة في الأسبوع مقارنة بمن استهلكوا أكثر من بيضة واحدة في اليوم.

أظهرت دراسات أخرى ، بما في ذلك دراسة حديثة ، أن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ولكن منخفضة في الدهون المشبعة مثل صفار البيض لها تأثيرات طفيفة على مستويات الكوليسترول في الدم. تشير العديد من الدراسات إلى أن التحكم في نسبة الدهون في الدم يتم تحقيقه بشكل أفضل عن طريق تقليل استهلاك الدهون المتحولة والمشبعة ، بدلاً من التخلص من الكوليسترول الغذائي. علاوة على ذلك ، تذكر جمعية القلب الأمريكية (بالإنجليزية: American Heart Association) إختصارا (AHA) أن استهلاك صفار بيضة واحد يوميًا قد يكون مقبولاً ، حتى بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم ، إذا كان استهلاك الأطعمة الغنية بالكوليسترول محدود ، مثل الجبن والقشدة والزبدة واللحوم الحمراء.

كيف تختار البيض المناسب؟

كان البشر يستهلكون البيض منذ عصور ما قبل التاريخ. اليوم ، نحن نأكل بشكل أساسي بيض الدجاج ، لكن لم يكن هذا هو الحال دائمًا. في الواقع ، لطالما كان بيض القصب والإوز جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي ، على الرغم من أنه أقل استهلاكًا اليوم. تزن البيضة في المتوسط ​​60 غم ​​بقشرتها ، و 55 غم بدونها.

بطاقة هوية البيض:

الأصل: أوروبا وآسيا؛

الموسم: متاح على مدار السنة ؛

اللون: أبيض إلى بني؛

النكهة: واضح.

بني أم أبيض؟

لا يوجد فرق في القيمة الغذائية أو النكهة بين البيض ذو القشرة البيضاء والبيض البني. يعتمد لون القشرة على سلالة الدجاجة. ومع ذلك ، سيكون للبيض البني قشرة أكثر سمكًا وصفارًا أغمق.

البيض المخصب بأوميغا 3:

بيض أوميجا 3 (بالإنجليزيّة: Omega-3) مطابق للبيض العادي من حيث نسبة الدهون الكلية والكوليسترول. فقط محتوى أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة (Polyunsaturated Fatty Acid) يميزه عن الآخر. يتم إنتاج البيض المخصب بأوميغا 3 عن طريق إضافة بذور الكتان إلى نظام الدجاج الغذائي. هذا الأخير غني بحمض ألفا لينولينيك (بالإنجليزية: Alpha Lipoic Acid)‏ إختصارا (ALA) ، وهو نوع من أحماض أوميغا 3 الدهنية.

تغطي بيضة أوميغا 3 25٪ إلى 30٪ من احتياجات ALA لدينا ، والتي يمكن أن تمثل مصدرًا إضافيًا لهذه الأحماض الدهنية. ومن المثير للاهتمام ، أن بعض منتجات البيض السائل تم تقويتها بأوميجا 3  من مصادر بحرية. على عكس ALA ، لا تتطلب هذه الدهون من المصادر البحرية معالجة سلسلة أطول قبل استخدامها في وظائف معينة في الجسم. ومع ذلك ، من المهم أن نذكر أن بيض الدجاج الذي يتغذى على بذور الكتان يحتوي أيضًا على أوميغا 3 طويلة السلسلة ، لأن الدجاجة تستقلب جزءًا من (ALA) في حمض ايكوسابنتانويك (بالإنجليزية: Eicosapentaenoic Acid) إختصارا (EPA) وحمض الدوكوسا هيكسانويك (بالإنجليزية: Docoahexaenoic Acid) إختصارا (DHA) (اثنان أوميغا 3 موجودان بكثرة في دهون الأسماك).

تعرف على البيضة الطازجة:

إذا لم تكن متأكدًا من أن البيضة طازجة ، يمكنك غمرها في وعاء من الماء. نظرًا لأن الجيب الهوائي صغير في البيضة الطازجة ، فإنه ينخفض ​​إلى الأسفل ويستقر على جانبه. نظرًا لأن الجيب الهوائي أكبر ، تطفو البيضة القديمة مع مواجهة النهاية الكبيرة لأعلى.

نصائح لتجنب التسمم الغذائي:

احفظ البيض في الثلاجة في جميع الأوقات. بشكل عام ، لا ينبغي إبعاده عن الثلاجة لمدة تزيد عن ساعتين (بما في ذلك وقت الطهي والتقديم). إذا كنت تريد تحضير وصفة يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة ، عليك إخراجه قبل نصف ساعة أو أعد تسخينه في ماء فاتر لبضع دقائق قبل استخدامه.

لتجنب خطر انتقال التلوث ، اغسل يديك ونظف أواني المطبخ بعد التعامل مع اللحوم والأسماك وقبل التعامل مع البيض (والعكس صحيح). لا تستخدم البيض المكسور أو المتشقق ، والذي قد يكون ملوثًا. بقعة الدم العرضية في البيضة لا تشكل أي خطر. يمكنك إزالته إذا أردت بطرف السكين.

لحفظه بشكل مثالي:

في الثلاجة: يمكن الاحتفاظ بالبيضة الكاملة بقشرتها لمدة خمسة أسابيع من تاريخ التعبئة (حوالي 3 أسابيع بعد الشراء) دون أن تفقد جودتها بشكل ملحوظ. بعد هذا الوقت ، قد يجف اللحم. بمجرد إزالة القشرة ، سيتم الاحتفاظ بالبيض والصفار لمدة يومين. يتم الاحتفاظ بالبيض المسلوق لمدة أسبوع في المتوسط ​​؛

في الفريزر: يمكن تجميد البيض بشكل منفصل لاستخدامه لاحقًا. ضعهم في صينية مكعبات الثلج ، ثم جمدهم وانقلهم إلى كيس الفريزر. تذوب في الثلاجة ، وليس في درجة حرارة الغرفة. لتجميد البيضة بأكملها ، اخلطي البياض والصفار جيدًا قبل التجميد في وعاء محكم الإغلاق. لا تجمد البيضة كاملة لأن قشرتها ستنفجر تحت تأثير البرودة.

لتجميد صفار البيض ، يوصى بإضافة ما يعادل ملعقة صغيرة ونصف من السكر أو شراب الذرة (لـ 4 بيضات) إذا كنت تخطط لاستخدامه في تحضير حلو ، أو 1/8 ملعقة صغيرة ملح لأنواع أخرى من الاستعدادات. هذا العلاج سيمنعهم من التكتل عند التجميد.

البيض العضوي؟

يوجد الآن بيض عضوي في السوق. يتم وضع هذا البيض بواسطة دجاجات حرة في حظائر دجاج في الهواء الطلق ومجهزة بأعشاش ومسامير. يتم تغذية الدجاج بأعلاف عضوية معدة بمواصفات صارمة. يتم اعتماد منتجي البيض العضوي من قبل هيئة رسمية ، والتي تضمن للمستهلك أن هذه المنتجات تلبي معايير الزراعة العضوية.

طريقة تحضير البيض:

في المطبخ ، يعد البيض مكونًا أساسيًا يسمح بتحقيق العديد من الوصفات على أساس يومي. يتم استخدامه للمعجنات وكذلك لتحضير الوصفات الأساسية والصريحة. بفضل محتواه الممتاز من البروتين وتكلفته المنخفضة ، فهو حليف للطهي البسيط والذواقة.

طبخ البيض:

نظرًا لأنه لا يُنصح بتناول البيض النيئ (حتى بالنسبة للمستحضرات التقليدية مثل المايونيز والسوفليه والموس) ، فإليك كيفية تحضيره:

عادةً ما يستخدم صفار البيض المستخدم نيئًا في المطبخ: يُطهى على نار خفيفة في قدر ثقيل القاع ، مع إضافة حوالي ملعقتين كبيرتين من الماء أو أي سائل آخر لكل صفار. يقلب باستمرار ويطهى حتى يتكون الخليط على شكل غشاء رقيق على ملعقة معدنية ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت). ضعي القدر في ماء مثلج حتى يبرد الخليط واستخدميه على الفور ؛

طهي بياض البيض المستخدم نيئًا في المطبخ: اطهيه على نار خفيفة في باين ماري مع ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة كبيرة من الماء و 1/8 ملعقة صغيرة من كريمة التارتار لكل قطعة بيضاء ، مع التحريك المستمر على نار خفيفة السرعة باستخدام خلاط يدوي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت). تصب في وعاء كبير وتضرب على سرعة عالية حتى يتكون المزيج على شكل قمم منفوشة. ثم اتبع الوصفة كالمعتاد.

البيض عنصر أساسي في المطبخ المغربي:

إذا كان البيض أساس السوفليه أو الفطائر ، فإليك بعض الاقتراحات الأخرى للتحضير:

في سلطة (In salad): قدمي البيض المسلوق على سلطة من الخضر. يمكن إضافة البيض المسلوق إلى سلطة خضروات من اختيارك ، أو في سلطة نيسواز (Niçoise) ، مع مكعبات البطاطس والطماطم والبازلاء والتونة والزيتون وخضار الأطفال. رشي عليها صلصة خردل ديجون. أو عمل حشوة لساندويتش ، بإضافة البقدونس والثوم المعمر أو غيرها من الأعشاب الدقيقة ؛

البيض الشيطان المسلوق (Devil's Boiled Eggs): اسلقي البيض وقطعيه من المنتصف بالطول. نزيل الصفار الذي سنطحنه بالخردل والمايونيز والقشدة الحامضة أو الزبادي وعصير الليمون والكبر والملح والفلفل ونملأ البياض بهذا الخليط. برد قبل التقديم. يمكنك أن تختلف عن طريق استبدال نبات الكبر بالزيتون المفروم وإضافة الفلفل الحار أو صلصة تاباسكو ؛

أومليت (Omelettes): يتماشى الثوم المعمر والجرجير والبقدونس والطرخون والليمون بشكل رائع مع البيض ؛

بيض مسلوق متبل (Marinated Boiled Eggs): ضع البيض المسلوق في مرطبان. يُسخن الخل وعصير البرتقال المركز وعود القرفة والقرنفل في قدر لبضع دقائق. يُسكب فوق البيض ، ويُغلق البرطمان ويُترك ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم يُبرّد. انتظر أسبوعًا على الأقل ، وما يصل إلى ثلاثة أو أربعة أسابيع قبل تناوله ؛

ما الفرق بين بيضة مسلوقة ، بيضة نصف مسلوقة ، بيضة مسلوقة جيدا ؟ في الواقع ، يختلف وقت الطهي فقط. البيضة المسلوقة هي بيضة يبدأ بياضها في التخثر ولا يزال صفارها سائلاً. البيضة نصف المسلوقة هي عبارة عن بيضة يكون بياضها صلبًا ولكن الصفار لا يزال سائلاً. وأخيرًا ، البيضة المسلوقة جيدا هي بيضة يكون بياضها وصفارها متماسكين.

يمكن أيضًا سلق البيض وحده أو تقليبه أو قليه أو تحميصه أو غزله ؛

بيض مخفوق (Scrambled Eggs): أضف مكونات مختلفة إلى البيض: الجبن المبشور ، مكعبات الطماطم المتبلة بالريحان ، الكريمة الحامضة بنكهة الثوم المعمر ، قطع السردين أو الأنشوجة المعلبة ، لحم السلطعون المتبل بالكاري ، الكبر ، قطع لحم الخنزير المقدد أو النقانق ، الفطر ، الخضار المقطعة جيدًا ، إلخ. . ؛

بيض رانتشيروس (Eggs Rancheros): قم بإعداد صلصة حارة أكثر أو أقل حسب ذوقك ، واسكبها في طبق فرن وحفر "أعشاشًا" تضع فيها البيض النيئ. يُزين بشرائح من الفلفل الحلو ويُرش بالجبن المبشور. اخبز حتى يتماسك البيض في الفرن على درجة حرارة 215 مئوية (420 درجة فهرنهايت) ؛

شوربة فلورنتين (Florentine Soup): سخنيها لبضع دقائق سبانخ مفرومة ناعماً في مرق الدجاج أو الخضار المضاف إليها جوزة الطيب. يُضاف البيض المخفوق إلى هذا الحساء مع التحريك جيدًا. يرفع فورا عن الحرارة. قدميها في أوعية مع إضافة جبن البارميزان المبشور إذا رغبت في ذلك ؛

عجة بروفنسال (Provençal Omelet): أولاً ، قم بطهي خمس عجة سائلة ، الأول مع البصل الأخضر ، والثاني بالسبانخ أو أي نبات أخضر مورق آخر ، والثالث بالثوم ، والرابع بالطماطم والخامس بالأعشاب. رصها بالترتيب في قالب دائري مدهون بالزبدة أو بالزيت. ضع القالب في الفرن لمدة عشرين دقيقة في وعاء نصف مملوء بالماء. قدميها ساخنة أو باردة ، مقطعة إلى شرائح لفضح الألوان المختلفة ؛

خبز مقرمش (Crunchy Bread): تُغمس شرائح الخبز في البيض المخفوق بالحليب ، وتُقلى في المقلاة وتُقدم مع شراب القيقب أو السكر البني ؛

فريتاتا أو "العجة الغربية" (Frittata or omelette western): تمتلك جميع البلدان تقريبًا نسختها الخاصة من هذا المستحضر ، والتي تتكون من خضروات سوتيه (بطاطس ، طماطم ، كوسة ، بروكلي ، سبانخ ، حسب الموسم) ، عيش الغراب ، مكعبات لحم الخنزير أو النقانق ، وأطعمة أخرى من اختياره حتى تنضج ، و ثم نسكب البيض المخفوق المنكه بالأعشاب ويزين بالجبن المبشور. يمكنك التنويع بإضافة المعكرونة أو النودلز الشرقية والروبيان أو السلمون المدخن والطماطم المجففة.

بيضة في الحفرة (Egg in the Hole): قم بإزالة جزء من الفتات من شريحة الخبز. ضعي الأخير إلى اللون البني في مقلاة واكسري بيضة في الفتحة. اطبخي حتى يتماسك البياض وقدميه. يمكنك فعل الشيء نفسه مع شرائح البطاطس المجوفة جزئيًا ، والتي ستطهوها في الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا.

اكتشف بيضة عمرها مائة عام:

تعتبر البيضة التي يبلغ عمرها مائة عام ، وهي كلاسيكية حقيقية للمطبخ الصيني ، يتم الاحتفاظ بها فعليًا لبضعة أشهر فقط في خليط من الملح الصخري وأوراق الشاي والطين وغيرها, من المواد التي لها تأثير تلوين القشرة باللون الأسود وإعطاء اللحم لونها مخضر وقوام البيضة المسلوقة. عادة ما يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة وتقدم كمقبلات مع الأطباق الأخرى.

أضرار وحساسية البيض:

البيضة هي أحد الأطعمة المسببة للحساسية وهي مسؤولة عن تفاعلات حساسية أكثر أو أقل عنفا في بعض المواد الحساسة. على الرغم من أن حساسية البيض غالبًا ما تتحسن مع تقدم العمر ، إلا أن هذا ليس هو الحال دائمًا ، لذا كن حذرًا جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر البيضة من الأطعمة الهشة للغاية ، لذلك يجب طهيها بعناية لتجنب التسمم الغذائي الذي قد تكون عواقبه خطيرة للغاية.

حساسية البيض:

يعد البيض ، إلى جانب الحليب والفول السوداني والمحار ، أحد الأسباب الرئيسية للحساسية الغذائية. تحدث حساسية البيض عادةً بسبب تفاعل الجهاز المناعي مع أحد أجزاء البروتين الموجودة في بياض البيض. ومع ذلك ، لدى بعض الناس ، البروتينات الموجودة في صفار البيض هي التي تسبب الحساسية. نظرًا لأنه من المستحيل فصل صفار البيض عن بياض البيض بنسبة 100٪ ، فإن الحل الوحيد لتجنب تفاعل الحساسية هو استبعاد الأطعمة أو المنتجات التي تحتوي على البيض أو مشتقاته وكذلك الأطعمة التي يحتمل أن تكون على اتصال بالبيض.

عادة لا يستطيع الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه البيض النيء أكل البيض المطبوخ. على الرغم من أن الطهي يغير البروتين الموجود في البيض النيء ، إلا أنه لا يكفي لمنع الحساسية. لحسن الحظ ، تختفي حساسية البيض لدى غالبية الأطفال بعد سن الخامسة. ومع ذلك ، عندما تكون الحساسية شديدة ، فمن المحتمل أن تستمر مدى الحياة. كإجراء وقائي ، لا ينبغي إدخال بياض البيض في النظام الغذائي للطفل قبل سن عام واحد.

تؤثر الأعراض الأكثر شيوعًا لحساسية البيض على الجهاز الهضمي (القيء والإسهال) والجهاز التنفسي (الربو والتهاب الشعب الهوائية) وغالبًا ما ترتبط أيضًا بمشاكل الجلد (الإكزيما).

خطر الإصابة بالتسمم الغذائي:

تعتبر سلامة البيض ذات أهمية قصوى ، بالنظر إلى مخاطر التلوث بالبكتيريا أو الفيروسات (مثل السالمونيلا وفيروس H5N1 المعروف أيضا باسم "إنفلونزا الطيور").

على الرغم من أن مخاطر الإصابة بعدوى السالمونيلا ضئيلة ، للقضاء على هذه المخاطر ، توصي وزارة الصحة الكندية المستهلكين ، وخاصة النساء الحوامل وكبار السن والأطفال الصغار جدًا والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة بسبب المرض ، أن يطبخوا البيض حتى يتماسك البياض والصفار. توجد مستحضرات بيض سائل مبستر في الأسواق يمكن استخدامه بدلاً من البيض النيئ ، لأن البسترة دمرت البكتيريا ، بما في ذلك السالمونيلا ، التي قد تكون موجودة في البيض.

تعليقات