// تمتع بفوائد البصل الهائلة ودورها في الوقاية من مجموعة من الأمراض (Onion)

القائمة الرئيسية

الصفحات

أخبار الرياضة

تمتع بفوائد البصل الهائلة ودورها في الوقاية من مجموعة من الأمراض (Onion)

فوائد البصل الصحية ومساهمتها في تقوية الجهاز المناعي والقلب


البصل نوع من الخضر يؤكل نيئا أو مطبوخا, ويستهلك في جميع أنحاء العالم. هناك العديد من الأصناف ، بعضها غني بشكل خاص بمضادات الأكسدة. البصل جزء من عائلة الأليوم الكبيرة ، ومثل الثوم ، ينسب إليه بعض الخصائص المفيدة للصحة. في المطبخ ، يعتبر مكونًا أساسيًا ويوجد في العديد من تخصصات الطهي المغربية.

فوائد البصل الصحية ومساهمتها في تقوية الجهاز المناعي والقلب

الخصائص والقيم الغذائية للبصل:

خصائص البصل:

  • قوة مضادات الأكسدة؛
  • منخفضة في السعرات الحرارية؛
  • مصدر جيد للمعادن ومركبات الكبريت؛
  • يعزز صحة القلب والأوعية الدموية؛
  • يساهم في الوقاية من بعض أنواع السرطان.

القيم الغذائية للبصل:

البصل هو مصدر المنغنيز للنساء ، ومتطلبات المنغنيز أعلى بالنسبة للرجال. يعمل المنغنيز كعامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي تسهل عشرات عمليات التمثيل الغذائي المختلفة. كما أنه يساهم في الوقاية من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر البصل مصدرًا لفيتامين B6. فيتامين B6 ، المعروف أيضًا باسم البيريدوكسين ، هو جزء من الإنزيمات المساعدة التي تشارك في استقلاب البروتينات والأحماض الدهنية وكذلك في إنتاج النواقل العصبية. كما أنه يساهم في إنتاج خلايا الدم الحمراء ويسمح لها بحمل المزيد من الأكسجين. البيريدوكسين ضروري أيضًا لتحويل الجليكوجين إلى جلوكوز ويساهم في الأداء السليم لجهاز المناعة. أخيرًا ، يلعب هذا الفيتامين دورًا أساسيا في تكوين مكونات معينة من الخلايا العصبية.

أخيرًا ، يعد البصل مصدرًا لفيتامين C. ويتجاوز الدور الذي يلعبه فيتامين C في الجسم خصائصه المضادة للأكسدة ؛ كما أنه يساهم في صحة العظام والغضاريف والأسنان واللثة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحمي من الالتهابات ، ويعزز امتصاص الحديد الموجود في النباتات ويسرع الشفاء.

فوائد البصل الصحية:

أظهرت العديد من الدراسات المستقبلية والوبائية أن الاستهلاك العالي للخضروات والفواكه يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان والأمراض المزمنة الأخرى. وبشكل أكثر تحديدًا ، تشير الدراسات إلى أن استهلاك الخضار من عائلة نرجسية (بالانجليزية: alliaceae) (البصل والثوم والكراث والثوم المعمر والبصل الأخضر) يمكن أن يكون له تأثير وقائي ضد سرطانات المعدة والأمعاء. حتى الآن ، البيانات غير كافية لإقامة صلة مع أنواع أخرى من السرطانات (مثل سرطان البروستاتا والثدي والمريء والرئة).

الوقاية من بعض أنواع السرطان:

تظهر بعض الدراسات الوبائية وجود علاقة بين استهلاك البصل وانخفاض الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان. أولاً ، يكشف توليف لدراسات الحالات والشواهد التي أجريت في إيطاليا وسويسرا أن استهلاك جزء إلى سبع حصص من البصل أسبوعيًا يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والحنجرة والمبيض. يضاف إلى ذلك انخفاض خطر الإصابة بسرطان المريء وتجويف الفم والبلعوم مع تناول سبع حصص أو أكثر من البصل في الأسبوع.

لوحظت نفس الاتجاهات بالنسبة لسرطانات المخ والمعدة والمريء (دراسات أجريت في الصين). أفاد باحثون من هولندا بوجود علاقة عكسية بين استهلاك البصل والإصابة بسرطان المعدة. أخيرًا ، سيتم تقليل وفيات سرطان البروستاتا بفضل تناول البصل العالي. يجب تفسير نتائج هذه الدراسات القائمة على الملاحظة بحذر ، لأنها لا تأخذ في الاعتبار عدة عوامل مهمة ، مثل تنوع البصل وطريقة طهيه ، وكذلك الكميات الدقيقة المستهلكة. بالإضافة إلى ذلك ، فشلت بعض الدراسات في إثبات هذه الآثار الوقائية ضد السرطان بشكل كبير.

يمكن أن يعمل البصل في مراحل مختلفة من تطور السرطان. في الواقع ، تظهر بعض الدراسات أن مستخلصات البصل يمكن أن تمنع عمليات الطفرات التي تسبب السرطان. كما أنها تقلل من تكاثر الخلايا السرطانية. تأتي هذه النتائج من الدراسات المختبرية والحيوانية. أصبحت المركبات المعنية وآليات العمل الدقيقة معروفة بشكل أفضل والبحث مستمر.

صحة القلب والأوعية الدموية:

يحتوي البصل على مركبات تعمل على عوامل الخطر القلبية الوعائية المختلفة. أجريت غالبية الدراسات حول هذا الموضوع في المختبر أو على الحيوانات ، باستثناء بعض الدراسات الأولية على البشر. يُعرف البصل بقدرته على تقليل تراكم الصفائح الدموية في المختبر ، وهو نشاط أقل 13 مرة من نشاط الثوم. علما بأن الصفائح الدموية تتجمع في الدم مما يزيد من خطر الإصابة بتجلط الدم ، وبالتالي أمراض القلب والأوعية الدموية. وجدت دراسة حديثة أن إضافة البصل الخام إلى النظام الغذائي للخنازير لمدة ستة أسابيع لا يغير تراكم الصفائح الدموية ، ولكنه يقلل بشكل كبير من مستويات الدهون الثلاثية في الدم.

أشارت دراسة أولية على البشر إلى أن تناول ما يقرب من ثلاث حبات بصل متوسطة في الحساء (500 غم) ، يقلل من تكدس الصفائح الدموية خارج الجسم الحي (اختبار تم إجراؤه باستخدام الدم المأخوذ من الأشخاص). الاستهلاك اليومي لدى البشر, بحوالي 220 غرام من البصل المطبوخ لمدة أسبوعين, لا يجعل من الممكن ملاحظة أي آثار إيجابية على تراكم الصفائح الدموية. وجدت بعض الدراسات أن البصل لديه نشاط أقل ضد الصفيحات بعد الطهي. يمكن أن يُعزى النشاط المضاد للصفيحات جزئيًا إلى مركبات الكبريت والفلافونويد (كيرسيتين) في البصل. قد يعمل هذان المركبان بشكل تآزري. طرق العمل الدقيقة لم يتم تحديدها بعد.

قوة مضادات الأكسدة القوية:

مضادات الأكسدة هي مركبات تحمي خلايا الجسم من التلف الذي تسببه الجذور الحرة. هذه الأخيرة عبارة عن جزيئات تفاعلية للغاية من شأنها أن تشارك في تطوير أمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان والأمراض الأخرى المتعلقة بالشيخوخة. الفئات الرئيسية لمضادات الأكسدة في البصل هي الأنثوسيان أو الأنثوسيانين (بالإنجليزية: Anthocyane أو Anthocyanin)‏ والفلافونول (بالإنجليزية: Flavanol)‏, وبشكل أكثر تحديدًا الكيرسيتين (بالإنجليزية: Quercetin)‏. يعطي الأنثوسيانين اللون الأحمر لبعض أنواع البصل ، والفلافونول اللون الأصفر. وتجدر الإشارة إلى أن هذه المركبات المضادة للأكسدة تتواجد في الغالب في الطبقات الخارجية للبصل. يحتوي البصل الأبيض على عدد قليل من مضادات الأكسدة مقارنة بالأصفر والأحمر.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي أصناف البصل الأحمر عمومًا على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ونشاط مضاد للأكسدة مقارنة بأصناف البصل ذات الألوان الفاتحة. تشير دراسة أجريت في جامعة كورنيل في ولاية نيويورك إلى أن البصل الأصفر الغربي ، ونيويورك بولد ، والشمالي الأحمر لديه ما يصل إلى ثمانية أضعاف من الانشطة المضادة للأكسدة مقارنة مع الأنواع الأخرى من البصل.

إلى جانب الشاي والتفاح ، يعتبر البصل, وخاصة الأصفر, مصدرًا رئيسيًا للكيرسيتين. يتم امتصاص كيرسيتين البصل بكميات كبيرة في الجسم ، مما يؤدي إلى زيادة نشاط مضادات الأكسدة في الدم. يمكن أن يساعد هذا الفلافونويد والمركبات المضادة للأكسدة الأخرى في البصل في تقليل ظهور بعض أنواع السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت أن مركبات الفلافونويد ، بما في ذلك الكيرسيتين ، لها تأثير وقائي ضد أكسدة الكوليسترول الضار (LDL). وبالتالي ، فإن تناول كميات كبيرة من مركبات الفلافونول والفلافونات من الطعام يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.

محتوى مركبات الكبريت:

سميت هذه المواد بهذا الاسم لأنها تحتوي على ذرة كبريت واحدة أو أكثر في تركيبها الكيميائي. كما هو الحال مع الثوم ، تتشكل مركبات الكبريت عند تقطيع البصل. عند هذه النقطة ، يتلامس الأليين (بالإنجليزية: Alliine)‏ (جزيء غير نشط وعديم الرائحة في البصل) مع إنزيم ويتحول إلى مركبات سليفة لرائحة ونكهة وخصائص البصل المسيل للدموع. يترتب على ذلك سلسلة من التفاعلات ، المنتجات النهائية من هذه التفاعلات, هي عبارة عن خليط معقد من مركبات الكبريت الموجودة في البصل. قد تحد بعض هذه المركبات من تكاثر الخلايا السرطانية ، بالإضافة إلى لعب دور مهم في النشاط المضاد للصفيحات المنسوب إلى البصل.

الصابونين:

هذه المواد لديها القدرة على خفض نسبة الكوليسترول في الدم لدى الحيوانات وتخثر الدم في المختبر ، اثنين من الآثار التي تهدف إلى الوقاية بشكل أفضل من أمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، فإن دور هذه المركبات غير معروف لدى البشر.

مصدر ممتاز للسيلينيوم:

مثل البروكلي والثوم ، يمتلك البصل القدرة على تراكم السيلينيوم من التربة ، مما يؤدي إلى تكوين مركبات تحتوي على السيلينيوم. على الرغم من صعوبة تحديد فوائدها ، إلا أن هذه المواد يمكن أن تساهم في التأثير الوقائي للبصل ضد السرطان. البحث مستمر في هذا الاتجاه.

كيف تختار البصل المناسب؟

يعتبر البصل من الخضار والتوابل الأساسية في المطبخ العالمي. فقد نشأ في آسيا وينتمي إلى عائلة نرجسية (بالانجليزية: Amaryllidaceae). له نكهة قوية وحارة لن تمل منها أبدًا. هناك أنواع مختلفة من البصل ، وأكثرها استهلاكًا هو البصل الأصفر والبصل الأحمر.

بطاقة هوية البصل:

الأسرة: نرجسية؛

الأصل: آسيا ؛

الموسم: من سبتمبر إلى أبريل؛

اللون: أبيض ، أصفر أو أحمر ؛

النكهة: حار وضوحا.

هل يجب طهي البصل؟

أظهرت الدراسات أن سلق البصل يقلل من محتواه من الفلافونويد وبالتالي يقلل من نشاطه كمضاد للأكسدة. عندما ينضج البصل في حساء أو يخنة ، فإن هذا التأثير يكون أقل أهمية ، حيث يتم استهلاك ماء الطهي الذي توجد فيه هذه المواد المضادة للأكسدة. على العكس من ذلك ، فإن خبز البصل أو قليه يزيد من محتواه من الفلافونويد مع تبخر الماء ، مما يؤدي إلى زيادة تركيز هذه المواد المضادة للأكسدة.

نكهة فريدة من نوعها:

تختلف النكهة اللاذعة والرائحة القوية للبصل في الكثافة ، وذلك اعتمادًا على الصنف. إلى حد أقل ، تؤثر أيضًا العوامل البيئية المحيطة بزراعة البصل (مثل جودة التربة). في النهاية ، تصبح نكهة ورائحة البصل أقل قوة مع زيادة وزن البصل. وبالتالي ، فإن البصل الأكبر سيكون أقل نفاذة وأقل رائحة من البصل الأصغر.

طريقة تحضير البصل:

في المطبخ ، يعد البصل مكونًا أساسيًا ينزلق بسهولة في الأطباق اليومية الصغيرة. بفضل مذاقه اللاذع وطابعه الفريد ، فإنه يجلب النكهة ويعزز جميع الاستعدادات تقريبًا. ميزة أخرى هي أنه يمكن تناوله مطبوخا أو نيئا في السلطة ، مما يسمح لك بالاستمتاع به على أكمل وجه.

تذوق البصل النيء:

  • غالبًا في السلطات ما يتم تناول البصل الحلو أو الإسباني أو البرمودا (Bermuda) ، البصل فيداليا (Vidalia) والا-والا (Walla Walla) نيئًا ، الهامبرغر ، إلخ. قد نجد في الأصناف الحمراء  بعض البصل الحلو أيضًا ، لكن ليس كلها ؛
  • نقطع البصل الحلو ونضعه في ماء مثلج لمدة 15 دقيقة. يُصفى ويُجفف ويُضاف الملح والبقدونس المفروم ومسحوق السماق (يُباع في محلات البقالة الشرقية). أتركه لمدة 15 دقيقة وتقدم.
  • نقع شرائح البصل بالملح لمدة ساعة. يُغسل ويُصفى ويُقدم مع أوراق الشبت المفرومة جيدًا ؛
  • قدمي حلقات البصل مع شرائح الطماطم والفيتا والزيتون الأسود. يُرش بالزيت ويُزين بالريحان. أو قدميه مع شرائح برتقالية مقشرة على أوراق الخس أو إندف أو إسكارول ، وكلها مبللة بصلصة الخل.

بصل مطبوخ:

  • البصل الأصفر هو الأكثر شهرة على الإطلاق. إنها مناسبة للطهي الطويل (اليخنة ، بورغينيون اللحم البقري) ولإعداد المرق. في هذه الحالة ، يمكننا ترك بشرتهم لإعطاء اللون للمرق. البصل المرصع بالقرنفل هو كلاسيكي في اليخنة والمرق؛
  • البصل اللؤلؤي لذيذ مطبوخ بالزبدة مع البازلاء والنعناع. أو مزججًا: اقليها في الزبدة مع قليل من السكر ؛
  • نحضر البصل عن طريق تقطيعه وتحميره في مقلاة في الزبدة المذابة. يُضاف السكر والنبيذ الأحمر والزعتر والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة. يقدم مع اللحم المشوي أو الكبد أو قلوب الدجاج.
  • قم بحشو البصل الإسباني عن طريق تقطيعه أولاً إلى ثلاثة أرباع طوله وسلقه. أفرغهم ، واحتفظ بطبقة من حوالي 1 سم. تُقطع الأجزاء المُزالة ، وتُطهى في الزبدة ، ثم تُمزج مع السبانخ أو الأرز أو السميد. نزين البصل ونطهو في الفرن لمدة ساعة تقريبا. قرب نهاية الطهي ، أضيفي القليل من البارميزان المبشور واللون البني. يمكنك أيضًا حشوها بالثوم المهروس أو الزيت أو البقدونس أو مخلل الملفوف وفتات الخبز ؛
  • في فطيرة ، سوفليه أو كيشي: حمّرهم في الزبدة ثم بردهم قبل مواصلة التحضير. أضف قطع لحم الخنزير المقدد أو حلقات النقانق ، إذا رغبت في ذلك ؛
  • حساء البصل غراتان (Onion Gratin) يتم تحضيره عن طريق تقليب شرائح البصل الرقيقة في الزبدة حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد ، ولكن دون أن يحترق. يضاف مرق اللحم أو الدجاج ويخبز لمدة نصف ساعة. توضع قطع الخبز المحمص على المرق وتُرش بجبنة البارميزان المبشورة ، ثم تُعاد إلى الفرن لمدة عشر دقائق. إذا رغبت في ذلك ، أضف قطرة من كونياك أو شيري قبل التقديم. أو استبدل نصف مرق اللحم بعصير التفاح.
  • يتم تقديم كلاسيكيات المطبخ الهندي ، البصل باجي (khanda bhaji) كمقبلات أو في وقت الشاي. فقط يقطع البصل ناعماً ويترك لمدة ساعة مع القليل من السكر والملح. بعد ذلك نخلط التحضير ، بما في ذلك السائل ، بدقيق الحمص والفلفل الحار ، ثم تشكل الكرات المقلية. تقدم مع الصلصة.
  • لتتبيل البصل ، يُترك لينقع في ماء مملح لمدة 12 إلى 24 ساعة. يُصفى ويُترك ليجف ويُوضع في مرطبانات مع بذور الخردل أو الشبت. غطيه بالخل الساخن ، وأغلقه واتركه لبضعة أسابيع قبل التقديم.

البصل المقلي فكرة جيدة؟

إذا كنت تأكل حلقات البصل المقلية في المطعم ، فسيكون من الصعب احترام التوصيات الغذائية المتعلقة بالحد الأقصى للدهون في اليوم ، لأن هذه الحلقات تحتوي بالفعل على 30 غم. أما كمية البصل المخبأة فيه فنادرًا ما تصل إلى ما يعادل حصة من الخضار.

أضرار وحساسية البصل:

هناك موانع قليلة لاستهلاك البصل أو خاصة الحساسية المعروفة. ومع ذلك ، لدى الأشخاص الذين يعانون من الأمعاء الحساسة وضحايا متلازمة القولون المتهيج أو القولون العصبي (Irritable Bowel Syndrome) إختصارا (IBS) ، يمكن أن يسبب البصل أعراض غير السارة في الجهاز الهضمي. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الاستهلاك محدودًا أو مناسبًا لتحمل الجهاز الهضمي الشخصي.

متلازمة القولون العصبي:

تتميز متلازمة القولون العصبي (IBS) باضطرابات مختلفة في الجهاز الهضمي ، بما في ذلك آلام البطن وانتفاخ البطن وتغيرات في عادات الأمعاء. يمكن أن يظهر هذا الاضطراب أيضًا على شكل ارتداد معدي مريئي أو عسر هضم. قد يعاني بعض الأشخاص المصابين بهذه المتلازمة من عدم تحمل الأطعمة المختلفة. الأطعمة المخمرة ، مثل البصل والثوم والخضروات الأخرى من عائلة نرجسية هي أيضا خطيرة.

غالبًا ما تكون الحقيقة البسيطة المتمثلة في الحد من استهلاكها أو تجنبها كافية للتخفيف من الأعراض. عندما تكون الأعراض خفيفة ، أو خلال ما يسمى بفترات "الهدوء" ، فمن الممكن أحيانًا إعادة دمج هذه الأطعمة تدريجيًا ، مع احترام التحمل الفردي دائمًا.

تعليقات