// فوائد محار البحر المذهلة منها إنقاص الوزن وتعزيز صحة القلب والعلاقة الجنسية (Oyster)

القائمة الرئيسية

الصفحات

أخبار الرياضة

فوائد محار البحر المذهلة منها إنقاص الوزن وتعزيز صحة القلب والعلاقة الجنسية (Oyster)

فوائد محار البحر المذهلة وأضراره


يعتبر المحار (oyster) ، وهو رخويات ذات مصراعين ، مصدرًا ممتازًا لفيتامين B12 والنحاس والحديد والزنك ، والعديد من العناصر الغذائية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى الدهون في المحار ، وهو أعلى قليلاً من مثيله في المأكولات البحرية الأخرى ، يمنحه ميزة كونه مصدرًا جيدًا للفيتامينات A و D ، فهذه الفيتامينات قابلة للذوبان في الزيت فقط. في المطبخ ، يشتهر المحار بلحمه الناعم والمعالج باليود ، والذي يحبه عشاق فن الطهي.

فوائد محار البحر المذهلة وأضراره

الخصائص والقيم الغذائية للمحار: 

خصائص المحار:

  • مصدر ممتاز للبروتين؛
  • غني بالفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة ؛
  • محتوى منخفض السعرات الحرارية؛
  • مصدر جيد لليود؛
  • مصدر جيد للأوميغا 3.

القيم الغذائية للمحار:

من بين العناصر الغذائية الموجودة بكميات كبيرة في لحم المحار ، نذكر ما يلي:

الفوسفور: يعتبر المحار مصدرًا ممتازًا للفوسفور ، وهو ثاني أكثر المعادن وفرة في الجسم بعد الكالسيوم. بصرف النظر عن دوره الأساسي في تكوين العظام والأسنان ، فإنه يشارك ، من بين أمور أخرى ، في نمو وتجديد الأنسجة. يساعد في الحفاظ على درجة الحموضة في الدم. وهو أيضًا أحد مكونات أغشية الخلايا ؛

الحديد: المحار مصدر ممتاز للحديد. توفر حصة من أربعة محار مطبوخ 50٪ و 100٪ من احتياجات الحديد اليومية للنساء والرجال ، على التوالي ، لأن الرجال لديهم متطلبات مختلفة لهذا المعدن. يساهم الحديد في نقل الأكسجين في الدم وفي تكوين خلايا الدم الحمراء. كما أنه يلعب دورًا أساسيا في إنتاج خلايا وهرمونات وناقلات عصبية جديدة. يؤدي نقص الحديد إلى فقر الدم مما يسبب الضعف والتعب وأحياناً الاكتئاب.

الزنك: المحار مصدر ممتاز للزنك. يشارك الزنك بشكل خاص في التفاعلات المناعية ، وفي إنتاج المادة الوراثية ، وفي إدراك الذوق ، وفي التئام الجروح وفي نمو الجنين. يتفاعل الزنك أيضًا مع الجنس وهرمونات الغدة الدرقية. في البنكرياس ، يشارك في إنتاج وتخزين وإطلاق الأنسولين ؛

النحاس: المحار مصدر ممتاز للنحاس. كمكون للعديد من الإنزيمات ، يعتبر النحاس ضروريًا لتكوين الهيموجلوبين والكولاجين (بروتين يستخدم في بناء وإصلاح الأنسجة) في الجسم. تساهم العديد من الإنزيمات المحتوية على النحاس أيضًا في دفاع الجسم ضد الجذور الحرة ؛

السيلينيوم: المحار مصدر ممتاز للسيلينيوم. يعمل السيلينيوم مع أحد إنزيمات مضادات الأكسدة الرئيسية ، مما يمنع تكوين الجذور الحرة في الجسم. كما أنه يساعد في تحويل هرمونات الغدة الدرقية إلى شكلها النشط ؛

فيتامين B2: المحار مصدر ممتاز لفيتامين B2 ، المعروف أيضًا باسم الريبوفلافين. يلعب هذا الفيتامين دورًا مهما في استقلاب الطاقة لجميع الخلايا ، بالإضافة إلى المساهمة في نمو وإصلاح الأنسجة ، وإنتاج الهرمونات وتكوين خلايا الدم الحمراء ؛

فيتامين B12: المحار مصدر ممتاز لفيتامين B12. يوفر المحار المطبوخ ثلاثة أضعاف الكمية الغذائية الموصى بها. يُسمى أيضًا الكوبالامين ، فيتامين B12 يساعد في إنتاج خلايا جديدة ، ويساهم في الحفاظ على الخلايا العصبية ، ويجعل حمض الفوليك نشطًا ويشارك في استقلاب بعض الأحماض الدهنية والأحماض الأمينية ؛

فيتامين B3: المحار مصدر جيد لفيتامين B3 ، ويسمى أيضًا النياسين. يشارك في العديد من التفاعلات الأيضية ويساهم بشكل خاص في إنتاج الطاقة من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والكحول التي نتناولها. يشارك النياسين أيضًا في عملية تكوين الحمض النووي ؛

فيتامين A: المحار مصدر جيد لفيتامين A. هذا الفيتامين هو واحد من أكثر الفيتامينات تنوعًا ، ويلعب دورًا في العديد من وظائف الجسم. من بين أمور أخرى ، فهو يعزز نمو العظام والأسنان ، ويحافظ على صحة الجلد ، ويحمي من الالتهابات. بالإضافة إلى ذلك ، يلعب دورًا مضادًا للأكسدة ويعزز الرؤية الجيدة.

فوائد المحار الصحية:

تعطي الخصائص الغذائية غير النمطية للمحار العديد من الفوائد الصحية. بادئ ذي بدء ، يعتبر المحار (oyster) مصدرًا ممتازًا لفيتامين B12 و B5 والزنك واليود. ليس من السهل العثور على هذه العناصر الغذائية بالكمية المناسبة في النظام الغذائي اليومي. كما أن المحار منخفض السعرات الحرارية ومصدر للأحماض الدهنية الأساسية ، مما يجعله حليفًا مفضلاً لنظام غذائي صحي.

مصدر جيد لأوميغا 3:

يحتوي المحار على حمض الإيكوسابنتاينويك (بالإنجليزية: eicosapentaenoic acid) إختصارا  (EPA)وحمض الدوكوساهكساينويك (بالإنجليزية: docosahexaenoic acid) إختصارا  (DHA)، وهما نوعان من الأحماض الدهنية من عائلة أوميغا 3. يعتبر المحار مصدرًا جيدًا لهذين الأحماض الدهنية ، حيث يوفر كمية مماثلة لبعض الأسماك الدهنية مثل الماكريل والسردين. تعمل الأحماض الدهنية أوميغا 3 (بالإنجليزيّة: omega-3) كسلائف للرسائل الكيميائية التي تعزز الأداء السليم لجهاز المناعة والدورة الدموية والجهاز الهرموني.

أظهرت العديد من الدراسات الوبائية والسريرية أن استهلاك أحماض أوميغا 3 الدهنية (بشكل رئيسي من الأسماك الزيتية) يمكن أن يكون له آثار إيجابية على صحة القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك انخفاض معدل الوفيات من أمراض القلب والأوعية الدموية. من المعروف أن هذه الأحماض الدهنية تقلل من ضغط الدم والدهون الثلاثية في الدم وتكوين الجلطات الدموية.

محتوى الدهون في المحار أعلى إلى حد ما من معظم المأكولات البحرية الأخرى ، ومن ثم فإن الكمية العالية بشكل خاص من أحماض أوميغا 3 الدهنية التي يحتوي عليها. على الرغم من أن الكميات المثلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية التي يجب استهلاكها ليست ثابتة بشكل ثابت ، إلا أن الأدلة العلمية تشير إلى أن الاستهلاك اليومي من 500 مغم إلى 1800 مغم من (EPA) و (DHA) يمكن أن يجني الفوائد المرتبطة به. إن تناول 100 غرام من المحار (حوالي 2 محار نيء متوسط ​​الحجم) يوفر ما يقرب من 1400 مغم. للمقارنة ، يحتوي المحار على 1.5 مرة أقل من (EPA) و (DHA) من سمك السلمون الدهني.

تأثير إيجابي على الصحة العامة:

المكونات النشطة للمحار لم تخضع لدراسات محددة. ومع ذلك ، يجب أن نلاحظ بعض الدراسات التي تظهر نتائج مثيرة للاهتمام حول فوائد تناول الأسماك والمأكولات البحرية ، أولاً وقبل كل شيء ، أظهرت دراسة أجريت على أكثر من 14000 امرأة أنه كلما زاد تناول محار البحر ، قل خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. 

أظهرت دراسة أخرى ، أجريت بين الصينيين ، أن الاستهلاك الأسبوعي لوجبة واحدة على الأقل من الأسماك أو المأكولات البحرية سيكون مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب القاتل ، مقارنة باستهلاك أقل. في الوقت الحالي ، لا يمكن ربط الآثار المفيدة لاستهلاك هذه المنتجات البحرية بمكون نشط معين ؛ هناك حاجة لدراسات سريرية لتحديد المكونات المعنية. من ناحية أخرى ، فإن وجود أحماض أوميغا 3 الدهنية في الأسماك والمأكولات البحرية يمكن أن يلعب دورًا مهمًا. 

مصدر ممتاز لليود:

يحتوي المحار على اليود. هذا جزء من تكوين هرمونات الغدة الدرقية ، وهو ضروري لتنظيم النمو والتطور والتمثيل الغذائي. القيمة الدقيقة لمحتوى اليود للمحار غير متوفرة في ملف المغذيات الكندي.

غنى المحار بالفيتامينات والمعادن:

يحتوي المحار على المنغنيز. يساعد المنغنيز عدة إنزيمات في وظائفها ، مما يسهل عشرات العمليات الأيضية المختلفة. كما أنه يساهم في الوقاية من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة. لا يوجد مدخول غذائي موصى به للمنغنيز.

يحتوي المحار أيضًا على حمض البانتوثنيك ، والذي يسمى أيضًا فيتامين B5. يلعب هذا الحمض دورًا رئيسيًا في استخدام الطاقة من الأطعمة التي نتناولها. كما أنه يشارك في عدة مراحل من إنتاج هرمونات الستيرويد والناقلات العصبية والهيموجلوبين. لا يوجد مدخول غذائي موصى به لحمض البانتوثنيك (فيتامين B5).

أخيرًا ، يحتوي المحار على فيتامين D. ويملأ المحار بمفرده 40٪ من الكمية الكافية من هذا الفيتامين. يرتبط فيتامين D ارتباطًا وثيقًا بصحة العظام ، مما يجعل الكالسيوم والفوسفور متاحين في الدم. كما أنه يلعب دورًا أساسيا في نضوج الخلايا ، بما في ذلك خلايا جهاز المناعة. لا يوجد مدخول غذائي موصى به لفيتامين D. 

كيف تختار المحار المناسب؟

حتى وقت قريب ، كان المعيار هو أن المحار يجب أن يؤكل فقط في الشهور التي تحتوي على حرف "r"، لأن المحار الذي يتم قطفه في أواخر الربيع والصيف أقل طعمًا. لكن الأساليب الحالية للزراعة والحفظ تجعل من الممكن العثور على بعض الأصناف على الأقل على مدار السنة.

بطاقة هوية المحار:

العائلة: المحاريات Ostreidae؛

الأصل: أوروبا؛

الموسم: من سبتمبر إلى أبريل؛

اللون: لؤلؤة؛

النكهة: معالج باليود.

أي محار تختار؟

في كندا ، المحار مصنف حسب شكل القشرة والعلاقة بين الطول والعرض ، وهي خصائص لا تغير بأي حال من الأحوال صفات طعم الجسد: تجارية ، عادية ، اختيارية وفاخرة. في أوروبا ، اعتمادًا على المعالجات الخاصة المطبقة في نهاية دورة التكاثر ، تسمى أصناف الذواقة عالية الجودة ، أو خاصة ، أو صافية أو مكررة ، وتمثل الفئة الأخيرة غرامة. أما العيار فيتم الإشارة إليه بالأحرف P و M و G أو بالأرقام من 0 إلى 5 التي يضاف إليها العيار "الطويل" للقذائف سيئة التكوين. 

يتم تقديم المحار المقشر في خليط من الماء والسوائل الخاصة به. في موسم الذروة ، يمكنك العثور عليه بكميات كبيرة في قسم الأسماك. إذا كانت معبأة مسبقًا ، فتحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. أما المحار المدخن فيمكن إيجاده معلبا. 

لحفظه بشكل مثالي:

الثلاجة: أسبوع على الأكثر بالنسبة للمحار الكامل ، في وعاء ضحل ومغطى بقطعة قماش مبللة. تجنب الاحتفاظ بها في كيس بلاستيكي أو حاوية محكمة الإغلاق ؛

الفريزر: يمكن تجميد المحار المقشر الموجود في العصير لمدة ثلاثة أشهر. نظرًا لأن نسيجها يتغير عند التجميد ، فمن الأفضل طهيه بعد ذلك.

المحار مثير للشهوة الجنسية؟

وفقًا للأسطورة ، فإن كازانوفا تستهلك حوالي أربعين في اليوم ... قد يأتي أصل هذا الاعتقاد من المحتوى العالي من الزنك للمحار (ثمانية أضعاف الاحتياجات اليومية بستة محار). عند النساء ، يشارك الزنك في إنتاج الهرمونات ويضمن انتظام الدورة الشهرية. يحكم الإباضة والغرس وتطور الجنين. عند الرجال ، يلعب الزنك دورًا رئيسيًا في إنتاج الحيوانات المنوية. من ناحية أخرى ، لم تثبت أي دراسة علمية أن المحار يمتلك بالفعل خصائص محفزة. 

تعرف على المحار الطازج:

لكي يتم الحفاظ عليه ، يجب أن يبقى المحار الطازج على قيد الحياة: يجب أن تكون قشرته مغلقة وسليمة. إذا كان مفتوحًا ، فانقر عليه برفق ؛ سيتم إغلاق المحار الحي. خلاف ذلك ، اتركهم جانبا. على منضدة بائعي الأسماك ، لا ينبغي دفن المحار في الجليد ، ولكن يجب وضعه على سطحه ، مع تقريب الجانب لأسفل. يجب أن تذكر رائحتهم بنسيم البحر. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون ثقيلة بالنسبة لحجمها ، في إشارة إلى أنها احتفظت بكل سوائلها ولم تجف. 

كيفية تحضير المحار:

في المطبخ ، يُقدم المحار بشكل تقليدي نيئًا ويرافقه عصير الليمون أو خل الكراث. ومع ذلك ، فإن إمكانات لحم المحار الناعم والمعالج باليود لا تقتصر على هذا. في الواقع ، يمكن أيضًا تذوق المحار في الجير ، سواء أكان متزوجًا أم لا باللحم ، أو جراتان في الفرن أو حتى مطهوًا على البخار. 

تحضير المحار:

اغسل المحار وادهنه فقط في اللحظة الأخيرة. عند فتح المحار ، ضعه دائمًا على الجانب المستدير لأسفل حتى يحافظ على جميع السوائل الداخلية. لإزالة القشرة ، يجب قطع العضلة المبعدة باستخدام سكين مخصص لهذا الغرض. 

استمتع بالمحار النيء أو المطبوخ:

نيئًا: ببساطة تبل بالفلفل أو القليل من عصير الليمون أو الخل الأحمر الذي يتبلل فيه الكراث الرمادي ؛

البخار: اتركه من 4 إلى 7 دقائق من وقت الطهي بمجرد فتح القشرة (حوالي 10 دقائق في المجموع) ؛

في الفرن: 10 دقائق على الأقل عند 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت).

تتبيلة المحار:

يتناسب المحار جيدًا مع الثوم المعمر والبقدونس والزعتر والثوم والشبت وبذور الكرفس والفلفل الحار وجوزة الطيب والفلفل الحلو والكاري وعصير الليمون أو الليمون وصلصة رسيستيرشاير وتاباسكو. 

صلصة المحار ، من أين أتت؟

صلصة المحار هي صوص صيني مصنوع من المحار المخمر الممزوج بصلصة الصويا. يتم تحضير العديد من الأطباق بهذه الصلصة ، تشمل الأسماك والمحار وكذلك اللحوم والخضروات.

تذوق المحار في نسخة الحساء:

خذ المحار المقشر وقم بتسخين عصيره إلى أقصى درجة له ​​دون أن يغلي ، ثم ضع المحار فيه واسلقه لبضع دقائق حتى يتجعد ، مما يعني أنه قد تم طهيه ؛ سوف تكون قد قمت مسبقًا بتسخين الحليب كامل الدسم الذي ستضيف إليه القليل من الزبدة أو الكريمة ، بالإضافة إلى الملح والفلفل وقليل من جوزة الطيب ؛ صب المحار الساخن مع عصيره في الحليب الساخن ورش الفلفل الحلو - أو أي توابل أخرى حسب الرغبة - وقدمها على الفور (يجب تحضير هذا الحساء في اللحظة الأخيرة). 

محار باربيكيو:

تحضير الصلصة بزيت السمسم وصلصة الصويا وعصير الليمون والقليل من الزنجبيل المبشور والثوم المفروم والبصل الأخضر. برد لمدة ساعتين. نفتح المحار ونزيل القشرة العلوية ونضعها على الشواية ونضيف القليل من الصلصة لكل منها ونتركها حتى تنضج. قدميها دون تأخير.

أفكار أخرى لتسامي المحار:

في التيمبورا: اغمس المحار في خليط الدونات واقليها جيدا. تقدم مع الخضار المطبوخة بنفس الطريقة ، مقبلات من الفجل الأبيض والزنجبيل المبشور وصلصة مكونة من الداشي وصلصة الصويا والميرين ؛

محار روكفلر (oysters rockefeller): قم بإعداد هريس عن طريق تقطيع السبانخ جيدًا ، وقلب من الخس ، والبقدونس ، وعدد قليل من أوراق الكرفس وخلطها مع الزبدة الطرية ، وصلصة رسيسترشاير ، والملح ، والفلفل ، وإذا رغبت في ذلك ، بضع قطرات من بيرنود. ضعيها في الثلاجة لتجميد الهريس. زيني المحار في نصف قشرته بملعقة صغيرة من البوريه الأخضر ورشي جبنة البارميزان المبشورة وفتات الخبز. انثر طبقة جيدة من الملح الخشن على صينية الخبز ، ثم ضع المحار عليها واطبخها لمدة ثماني دقائق تحت الشواية (وضعها على بعد 8 سم من عنصر التسخين) ؛

على المعكرونة: يُبخّر المحار على البخار حتى ينفتح ، مع الحرص على وضعه بطريقة تحافظ على السائل الداخلي. استخرج المحار واحتفظ بسائله بالإضافة إلى مرق الطهي. يُقلى الثوم والبصل الأخضر والفلفل الأحمر لبضع دقائق في زيت الزيتون. يضاف السائل من المحار ومرق الطهي والبقدونس. يثخن إذا رغبت في ذلك مع نشا الذرة. يُضاف المحار ويُسخن ويُقدم فوق المعكرونة ويُرش بجبن البارميزان المبشور ؛

يخنة: اطهي المحار المقشر لمدة ثلاث إلى خمس دقائق في القليل من الماء الذي ستضيف إليه كراث رمادي مفروم ناعمًا. صفي واحتفظي بمياه الطهي. نقطع المحار إلى قطع ، ونضعها مرة أخرى في المقلاة مع ماء الطهي. يثخن بالطحين ويضاف الحليب ومقبض الزبدة والملح والفلفل ويتبل بقليل من التاباسكو. يمكنك استبدال الحليب بمرق الدجاج أو مرق السمك ودقيق القمح بدقيق الأرز ؛

في السلطة: قدميها مطهوة على البخار على فراش من الخضار الصغيرة مع صلصة ريمولايد.

أضرار المحار:

يمكن للمحار ، مثل معظم المأكولات البحرية والمحار ، أن يثير ردود فعل تحسسية قوية لدى الأفراد الذين يعانون من الحساسية. لذلك من المهم جدًا الابتعاد عنها في هذه الحالة ، يمكن أن تصل الحساسية من المحار إلى صدمة الحساسية. بالإضافة إلى أن المحار غني بالبيورينات ، لذلك لا ينصح به في حالة النقرس. 

النقرس:

المحار غذاء غني بالبيورينات ، وهي مواد أولية لحمض البوليك. وبالتالي ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من النقرس الحد من استهلاكهم للمحار من أجل منع بدء الهجمات. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من هذه الحالة المرضية ، يوجد حمض البوليك بكميات عالية بشكل غير طبيعي في الدم ، مما يتسبب في ظهور أعراض معينة ، مثل آلام المفاصل. تساهم البيورينات الموجودة في بعض الأطعمة في زيادة تركيز حمض البوليك في الدم ، ومن هنا تأتي أهمية الأشخاص الذين يعانون من النقرس الحد من استهلاكهم لمحار البحر. 

حساسية المأكولات البحرية:

تعد الأسماك والمأكولات البحرية من بين تسعة مسببات الحساسية الغذائية الأكثر شيوعًا في كندا. وفقًا لوكالة فحص الأغذية الكندية ، من الممكن أن يكون الشخص المصاب بحساسية تجاه سمكة أو مأكولات بحرية معينة مصابًا أيضًا بالحساسية تجاه الأنواع الأخرى التي تنتمي إلى نفس النوع (الأسماك أو القشريات أو الرخويات). لا يزال يُنصح بشدة الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه هذه الأطعمة باستشارة أخصائي الحساسية قبل إدخال أنواع جديدة في نظامهم الغذائي.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تستهلك المحار النيء ، يجب أن تعلم أن البكتيريا تتكاثر بمعدل هائل في الرخويات الميتة ، ومن هنا تأتي الأهمية القصوى لضمان أن هذه المحار على قيد الحياة بالفعل.

الحمل و الرضاعة:

يجب على النساء الحوامل والمرضعات تجنب تناول المحار النيئ ، نظرًا لخطر الإصابة بالتسمم الغذائي الذي يمكن أن يكون له عواقب وخيمة على الجنين أو الطفل. يجب أيضًا إيلاء اهتمام خاص للتلوث المتبادل بين المأكولات البحرية النيئة والأطعمة الأخرى. 

تعليقات