// فوائد القرنبيط أو الشفلور المذهلة لتقوية المناعة والوقاية من السرطان (Cauliflower)

القائمة الرئيسية

الصفحات

أخبار الرياضة

فوائد القرنبيط أو الشفلور المذهلة لتقوية المناعة والوقاية من السرطان (Cauliflower)

فوائد القرنبيط أو الشفلور الخارقة لتقوية المناعة والعظام


القرنبيط أو الشفلور أو الزهرة (بالإنجليزية: cauliflower) هو نبات من العائلة الصليبية. يوجد في الاسواق خلال فصل الخريف والشتاء. يمكن أن يؤكل نيئا أو مطبوخا على حد سواء ، وتضفي الأصناف الملونة إشراقة على الاستعدادات. وهو مثالي للأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية ويحتوي على العديد من الفوائد الصحية.

فوائد القرنبيط أو الشفلور الخارقة لتقوية المناعة والعظام

الخصائص والقيمة الغذائية للقرنبيط:

خصائص القرنبيط:

  • غني بفيتامين C ؛
  • محاربة ظهور بعض أنواع السرطان ؛
  • منخفضة في السعرات الحرارية؛
  • مصدر لفيتامين B9 ؛
  • مصدر السيلينيوم.

القيمة الغذائية للقرنبيط:

يعد القرنبيط منخفض السعرات الحرارية (20.9 كالوري / 100 غرام) وغني جدًا بالمياه بنسبة 93.7٪. إنه مفيد لمساهمته في فيتامين C وفيتامينات المجموعة B ، على وجه الخصوص B6 و B9.

فوائد القرنبيط الصحية:

فوائد القرنبيط للوقاية من السرطان:

أظهرت العديد من الدراسات أن الاستهلاك المنتظم للخضروات من العائلة الصليبية (مثل القرنبيط والبروكلي والملفوف وبراعم بروكسل) يمكن أن يمنع بعض أنواع السرطان ، مثل سرطان الرئة والمبيض والكلى (للمرأة).

مثل معظم الخضروات الصليبية ، يحتوي القرنبيط (cauliflower) على الجلوكوزينات. تتمتع جلوكوسينولات القرنبيط بالقدرة على التحول إلى جزيئات نشطة (أليل إيزوثيوسيانات أو AITC ، إندول-3-كاربينول و 3،3-دييندوليلميثان) عندما يتم تقطيع الطعام المحتوي عليها أو مضغه أو ملامسته للنباتات البكتيرية المعوية. العديد من هذه الجزيئات ستساهم في الحد من تطور بعض أنواع السرطان.

يؤدي طهي القرنبيط إلى فقدان الجلوكوزينات. وبالتالي ، فإن الطهي المعتدل من شأنه أن يحسن تكوين المركبات النشطة بيولوجيًا. حتى الآن ، لم يتم بعد تقييم التركيز العلاجي الأمثل لهذه المركبات في الدراسات السريرية.

المنغنيز لمحاربة الجذور الحرة:

يعتبر القرنبيط المجمد مصدرًا ممتازا للمنغنيز. يعتبر القرنبيط المسلوق مصدرًا جيدا للنساء فقط. يعمل المنغنيز كعامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي تسهل عشرات عمليات التمثيل الغذائي المختلفة. كما أنه يساهم في الوقاية من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة.

مصدر فيتامين K:

يعتبر القرنبيط المسلوق والقرنبيط المجمد من المصادر الممتازة لفيتامين K. فيتامين K ضروري لتصنيع البروتينات التي تشارك في تخثر الدم. كما أنه يلعب دورًا في تكوين العظام. بالإضافة إلى وجود فيتامين K في الطعام ، فإن فيتامين K تصنعه البكتيريا الموجودة في الأمعاء. 

غني بفيتامين C:

يعتبر القرنبيط المسلوق والقرنبيط المجمد مصادر جيدة لفيتامين C. ويتجاوز الدور الذي يلعبه فيتامين C في الجسم خصائصه المضادة للأكسدة. كما أنه يساهم في صحة العظام والغضاريف والأسنان واللثة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحمي من الالتهابات ، ويعزز امتصاص الحديد الموجود في النباتات ويسرع الشفاء.

مصدر لفيتامين B6 و B9:

القرنبيط مصدر ممتلز لفيتامين B6. يسمى هذا الفيتامين أيضًا بالبيريدوكسين ، وهو جزء من الإنزيمات المساعدة التي تشارك في استقلاب البروتينات والأحماض الدهنية وكذلك في إنتاج النواقل العصبية. كما أنه يساهم في إنتاج خلايا الدم الحمراء ويسمح لها بحمل المزيد من الأكسجين. البيريدوكسين (بالإنجليزية: pyridoxine)‏ ضروري أيضًا لتحويل الجليكوجين إلى جلوكوز ويساهم في الأداء السليم لجهاز المناعة. أخيرًا ، يلعب هذا الفيتامين دورًا أساسيا في تكوين مكونات معينة من الخلايا العصبية.

القرنبيط أو الشفلور مصدر ممتاز لفيتامين B9. يشارك حمض الفوليك (فيتامين B9) في إنتاج جميع خلايا الجسم ، بما في ذلك خلايا الدم الحمراء. يلعب هذا الفيتامين دورًا أساسيًا في إنتاج المادة الوراثية (DNA ، RNA) ، وفي عمل الجهاز العصبي والجهاز المناعي ، وكذلك في التئام الجروح والإصابات. بما أنه ضروري لإنتاج خلايا جديدة ، فإن الاستهلاك الكافي ضروري خلال فترات النمو وتطور الجنين.

الختيار المناسب للقرنبيط:

يمكن أن يصل وزن القرنبيط عند حصاده إلى 1.5 كغم. عادة ما يكون أبيض مع أوراق الشجر الخضراء.

بطاقة الهوية الشفلور:

النوع: خضار؛

العائلة: الصليبية؛

الأصل: أوروبا؛

الموسم: من سبتمبر إلى أبريل؛

اللون: أبيض أو أرجواني أو برتقالي؛

النكهة: حلوة.

الاختلافات مع الأطعمة ذات الصلة:

القرنبيط قريب من البروكلي في التركيب والتكوين الغذائي. يعود لون البروكلي الأخضر إلى الكلوروفيل الذي لا يوجد في القرنبيط وله خصائص مضادة للأكسدة. يحتوي البروكلي أيضًا على مغنيسيوم أكثر بكثير من القرنبيط.

الأصناف المختلفة:

تختلف أصناف القرنبيط في اللون. أكثر أنواع القرنبيط شيوعًا هو اللون الأبيض ، ولكن يوجد أيضًا قرنبيط أرجواني أو برتقالي. هذه الألوان طبيعية وتعتمد على الأصناف.

شراء القرنبيط:

يجب أن تكون رؤوس القرنبيط صلبة وأن تكون الزهيرات محكمة. يجب أن يكون ما تبقى من أوراق الشجر طازجًا وخضراءًا ومنتفخًا بالماء. سواء كانت أرجوانية أو بيضاء كريمية أو برتقالية أو خضراء.

يشير وجود بقع بنية اللون إلى ظهور التعفن. لا يمثل المظهر المحبب للتيجان مشكلة طالما أنها تظل مغلقة بإحكام. إذا كانا منفصلين ، فهذه علامة على أن الخضار تم حصادها بعد فوات الأوان.

احتفظ به بشكل جيد:

في الثلاجة: 4 أو 5 أيام في درج الخضار.

في الفريزر: اسلقه لمدة 3 دقائق في ماء مغلي ، ثم برده في ماء مثلج. صفيه وضعيه في أكياس الفريزر.

طريقة طبخ القرنبيط:

القرنبيط الخام أو المطبوخ يفسح المجال لمختلف الاستعدادات.

القرنبيط الخام:

في غطسة: هذه هي الطريقة المثلى لتقديم القرنبيط الأرجواني حيث يفقد لونه عند طهيه. سيبدو طبق التقديم المزين بزهور القرنبيط الأبيض والأرجواني والأخضر الليموني والبرتقالي رائعًا ؛

في سلطة جزائرية: يقدم مع حفنة من الفجل والجرجير والبقدونس والكرفس والشبت والزيتون وخل عصير الليمون.

القرنبيط مع جبن الأعشاب أو زبدة الأنشوجة أو أيولي: قطعيه إلى شرائح رفيعة ، ثم أضيفي شرائح الطماطم والسبانخ الطازجة. غطي كل شيء بالزبادي وصلصة الثوم المعمر.

القرنبيط المطبوخ:

لتحسين هضم القرنبيط ، اطهيه لمدة 5 دقائق في ماء مغلي مملح وصفيه قبل تحضيره. ثم تابع بإحدى طرق التحضير التالية أو غيرها.

مع كريمة: رتب القرنبيط في طنباني لاستعادة شكله. تقدم مع صلصة الكريمة.

قرنبيط مقلي: يُرش القرنبيط بالبقدونس المفروم ويُتبل لمدة 20 دقيقة بالزيت وعصير الليمون. ثم تُغمس الباقات في الخليط وتُقلى في الزيت. يُقدم مع البقدونس المقلي ويوضع فوقها صلصة الطماطم.

غراتان بالبطاطس: اقلي القرنبيط المقطع والمقشر (riced cauliflower) في القليل من الزبدة لتجفيفه ، ثم ضعيه في وعاء مع صلصة مورني. يرش الجبن المبشور الممزوج بفتات الخبز الناعم ، ويرش بالزبدة المذابة والبني ؛

إلى البولندية: يقطع صفار البيض المسلوق والبقدونس ويخلطهما معًا ويرش سطح القرنبيط. اقلي بعض فتات الخبز الناعم جدًا في زبدة البندق ، ثم غلفي الملفوف بهذا المستحضر ؛

هريس القرنبيط دوباري: يُطهى القرنبيط (baked cauliflower) في ماء مملح ، ثم يُمرر من خلال غربال ويقلب في البطاطس المهروسة مع الكريمة (ربع كمية القرنبيط). يعاد تسخين الزبدة ويقدم. أضف البيض المخفوق وجوزة الطيب إلى هذا التحضير. تتحول إلى كعكة تُخبز لمدة عشرين دقيقة في فرن على نار خفيفة ؛

مسقعة تركية: يُطهى القرنبيط  باللحم المفروم (buffalo cauliflower) لمدة نصف ساعة والبصل وكوب من الماء وقليل من هريس الطماطم ؛

في طبق فطيرة: القرنبيط (cauliflower mashed potatoes) مع البطاطس ولحم السجق والبصل, مغطاة بصلصة الطماطم والريحان أو الفجل أو الخردل أو صلصة البابريكا.

أضرار القرنبيط:

احذر من بعض التعصب أو التفاعلات.

متلازمة القولون العصبي:

قد يعاني بعض الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي من درجات متفاوتة من عدم التحمل. 

يمكن أن يؤدي الحد من الأطعمة المخمرة أو تجنبها مثل تلك الموجودة في الأسرة الصليبية إلى تخفيف الأعراض لدى الأشخاص المصابين بهذه المتلازمة. عندما تكون الأعراض خفيفة ، أو خلال ما يسمى بفترات "الهدوء" ، فمن الممكن أحيانًا إعادة دمج هذه الأطعمة تدريجيًا ، مع احترام التسامح الفردي دائمًا.

التفاعل بين الصليبات وبعض الأدوية:

الإندول ، المركبات الموجودة بشكل طبيعي في الصليبات ، يمكن أن تقلل على وجه الخصوص من تأثير بعض المسكنات مثل المنتجات التي تحتوي على أسيتامينوفين (تايلينول ، أتاسول ، تمبرا) والأدوية الأخرى التي تجمع بين مزيج من المكونات النشطة (بينيلين ، كونتاكت ، روبكساسيت). يجب على الأشخاص الذين يستهلكون كمية كبيرة من الأسرة الصليبية أن يأخذوا هذا الجانب في الاعتبار.

تعليقات