// فوائد الخس المذهلة وتأثيره على صحة الجسم - فوائد لا تعد ولا تحصى جمالية وصحية (Lettuce)

القائمة الرئيسية

الصفحات

أخبار الرياضة

فوائد الخس المذهلة وتأثيره على صحة الجسم - فوائد لا تعد ولا تحصى جمالية وصحية (Lettuce)

فوائد الخس العظيمة وتأثيره على صحة الجسم فوائد لا تعد ولا تحصى عند تناول الخس


يأتي الخس (lettuce) على شكل أنواع مختلفة: مجعد ، رأس ، بوسطن ، آيس بيرج ، رومين ... وحتى خس الهليون. يتم تناوله بالطبع في السلطات ، ولكن أيضًا مطهو ببطء أو في الحساء. من قبيل الصدفة ، يتم امتصاص مضادات الأكسدة بشكل أفضل عندما تكون مصحوبة بمصدر للدهون ، مثل ضمادة الزيت.

فوائد الخس العظيمة وتأثيره على صحة الجسم فوائد لا تعد ولا تحصى عند تناول الخس

الخصائص والقيم الغذائية للخس:

خصائص الخس:

  • منخفضة جدا في السعرات الحرارية؛
  • قوة مضادات الأكسدة؛
  • يعزز الشبع؛
  • غني بالمياه؛
  • مصدر للألياف الغذائية المعتدلة.

القيم الغذائية للخس:

من العناصر الغذائية التي يحتويها الخس ، ومن الجدير بالذكر ما يلي:

فيتامين A: أوراق الخس مصدر ممتاز لفيتامين A للنساء ومصدر جيد للرجال.

فيتامين K: يعتبر الخس الروماني (romaine lettuce) والأوراق وخس بوسطن مصادر ممتازة لفيتامين K. يعتبر الخس الجليدي (iceberg lettuce) مصدرًا جيدًا للنساء ومصدرًا جيدًا للرجال.

فيتامين B9 (حمض الفوليك): الخس هو مصدر جيد لفيتامين B9 ، في حين أن بوسطن وأوراق الخس (leaf lettuce) والخس (رأس) هي مصادر جيدة ؛

فيتامين C: الخس الروماني وأوراق الخس مصادر ممتازة لفيتامين C.

الحديد: يعتبر الخس الروماني وأوراق الخس وخس بوسطن مصادر جيدة للحديد لفائدة الإنسان فقط.

المنغنيز: أوراق الخس هي مصدر جيد للمنغنيز بينما الخس الروماني وبوسطن هي مصادر ممتازة للنساء فقط.

فوائد الخس الصحية:

أظهرت العديد من الدراسات الوبائية أن الاستهلاك العالي للخضروات والفواكه يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان وأمراض مزمنة أخرى. يمكن أن يلعب وجود مضادات الأكسدة في الخضار والفواكه دورًا أساسيا في هذه التأثيرات الوقائية.

الوقاية من بعض أنواع السرطان:

ربطت بعض الدراسات بين استهلاك الخس وتقليل خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان. في إحداها ، ارتبط تناول الخس عدة مرات في الأسبوع على وجه التحديد بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الرئة.

التأثير على الأمراض التنكسية العصبية:

وفقًا لدراسة أجريت في المختبر ، فإن المركبات الموجودة في الخس ، وخاصة في الخس الروماني (romaine lettuce) ، سيكون لها تأثيرات أعصاب ويمكن أن تساعد في منع ظهور بعض الأمراض التنكسية العصبية ، مثل مرض الزهايمر. ومع ذلك ، ستكون هناك حاجة لدراسات سريرية لتأكيد هذه الآثار على البشر.

مستويات الدهون:

أشارت دراسة أجريت على الفئران إلى أن اتباع نظام غذائي يحتوي على الخس يخفض نسبة الكوليسترول في الدم. وأظهرت دراسة أخرى أجريت على الفئران أن اتباع نظام غذائي عالي الدهون وعالي الكوليسترول مكمل بالخس الأحمر يخفض مستويات الكوليسترول الكلي في الدم والكوليسترول الضار (LDL) والدهون الثلاثية في الدم. في البشر ، لم يتم نشر أي بيانات عن تأثير استهلاك الخس على نسبة الدهون في الدم.

قوة مضادات الأكسدة:

يحتوي الخس على مركبات فينولية مختلفة ، وخاصة الكيرسيتين ، وكذلك الأحماض الفينولية (حمض الكافيك وحمض الكوماريك), هذه المواد المضادة للأكسدة تحمي خلايا الجسم من التلف الذي تسببه الجذور الحرة.

ومع ذلك ، فقد وجدت الأبحاث أن الخس الأخضر له قوة منخفضة من مضادات الأكسدة وتأثير ضئيل في منع نمو الخلايا السرطانية في المختبر. سيكون الخس الأحمر (red leaf lettuce) هو الوحيد الذي يمتلك قوة عالية من مضادات الأكسدة. ومع ذلك ، فإن الاستهلاك المنتظم للخس ، بغض النظر عن لونه ، لا يزال يوفر كمية كبيرة من المركبات الفينولية المفيدة للصحة.

يحتوي الخس أيضًا على الكاروتينات ، بشكل أساسي بيتا كاروتين ولوتين ، ولكن أيضًا أنواع مختلفة من الزانثين (مثل زياكسانثين) ، اعتمادًا على الصنف. تحتوي هذه المركبات على خصائص مضادة للأكسدة ويرتبط استهلاك الأطعمة الغنية بالكاروتينات بانخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. وجدت بعض الدراسات أن استهلاك الخس يزيد من مستويات بيتا كاروتين في الدم ، وكذلك مستويات زياكسانثين وبيتا كريبتوكسانثين في دم النساء بعد سن اليأس.

مصدر جيد للألياف الغذائية:

كل نوع من أنواع الخس يحتوي على كمية مختلفة من الألياف ، منها ما يقرب من 15٪ إلى 35٪ في شكل قابل للذوبان. الخس الروماني (romaine lettuce) هو الأغنى ، يليه الخس الورقي (leaf lettuce) ، الخس الجليدي (iceberg lettuce) وخس بوسطن (boston lettuce). الألياف القابلة للذوبان معروفة جيدًا بتأثيرها المفيد على الدهون في الدم ، تلك الموجودة في الخس سيكون لها قوة معينة من نقص الكولسترول.

كيف تختار الخس المناسب؟

من المحتمل أن يكون الخس من كردستان ، وقد تم استهلاكه لأول مرة منذ ما يقرب عن 3000 عام. اليوم ، هي خامس أكثر الخضروات استهلاكًا في المغرب وفرنسا وتغري بنضارتها وقوامها المقرمش. يتم العثور عليها في الأسواق بين شهري مايو وسبتمبر ، حتى لو ظلت متوفرة طوال العام في معظم محلات السوبر ماركت.

بطاقة هوية الخس:

العائلة: النجمية Asteraceae.

الأصل: كردستان؛

الموسم: من مايو إلى سبتمبر.

اللون: أخضر أو أحمر ؛

النكهة: غير واضح جدا.

طازجة أم معلبة؟

إن تناول الخس الطازج من شأنه أن يزيد من وجود بعض المركبات المضادة للأكسدة في مجرى الدم. تستخدم لإطالة العمر الافتراضي للأطعمة ، فإن كيس الغلاف الجوي المعدل لن يحافظ بشكل كامل على مركبات مضادات الأكسدة النشطة في الخس.

في سلطة وصلصة خل:

من الأفضل امتصاص الكاروتينات ، بما في ذلك بيتا كاروتين ، في الجسم عند استهلاك كمية صغيرة من الدهون في نفس الوقت. أظهرت دراسة أن تناول السلطة (المكونة من الخس والطماطم والجزر والسبانخ) يوفر كمية أكبر من الكاروتينات في الدم عندما تكون مصحوبة بصلصة كلاسيكية بدلاً من تتبيلة السلطة ، خالية من الدهون أو قليلة الدهون. تسمح الدهون الموجودة في الخل إلى الكاروتينات أن تتحرر بسهولة أكبر من أغشية النباتات ، مما يجعلها متاحة أكثر لامتصاص أفضل في الجسم.

هل تعرف خس الهليون؟

يعتبر خس الهليون (asparagus lettuce) من الخصار المفضلة لدى الآسيويين. يمكن العثور عليه الآن في بعض محلات البقالة ، وخاصة متاجر البقالة الصينية. على الرغم من اسمه ، إلا أنه يأتي من تقاطع بين الكرفس والخس. نأكل الجذع والأوراق المطبوخة عادة. من الأفضل تقشير الساق الذي يتم تقشيره بسهولة لإزالة المرارة.

اختيار الخس الصحيح:

يجب أن تكون الأوراق متماسكة ، مع عدم وجود تلون محمر عند الأطراف وعدم تعفن في القاعدة.

لحفظه بشكل مثالي:

الثلاجة: من بضعة أيام إلى أسبوع في درج الخضار. يفضل حفظه في كيس بلاستيكي مثقوب. تجنب الاقتراب من التفاح والكمثرى والموز التي تنبعث منها الإيثيلين ، وهو غاز يتسبب في تعفن الخس ؛

الفريزر: يمكن تجميد الخس المطبوخ ولكن ليس طازجًا.

طريقة تحضير الخس:

في المطبخ ، يمكن تناول الخس مع جميع أنواع الصلصات. في نسخته الخام ، يعمل كأساس للسلطات اللذيذة ويمكن أيضًا أن ينزلق إلى السندويشات والبرغر الأخرى. يمكن أيضًا تذوق الخس مطبوخًا في الحساء والأطباق المطهية التي ستجلب لها طعمًا فريدًا من نوعه.

بعض النصائح قبل الدخول إلى المطبخ:

اغسل الخس فقط قبل تحضيره ، في ماء بارد جدًا. اعصره بقطعة قماش أو في سلة سلطة. ستلتصق الضمادة بشكل أفضل بالأوراق إذا كانت جافة جدًا. إن أكسدة الأنسجة ضاربة إلى الحمرة تدمر فيتامين C. لتجنب ذلك ، من الأفضل تمزيق الخس بدلاً من تقطيعه بالسكين وفعل ذلك في اللحظة الأخيرة فقط.

أضيفي الصلصة إلى الخس فقط عندما تكونين جاهزة للتقديم. أولاً ، اسكبي الصلصة في وعاء سلطة كبير وأضيفي الخس في حفنات صغيرة في كل مرة ، مع التقليب جيدًا لتغليف القطع. في المغرب ، تتم هذه العملية مباشرة على الطاولة.

طبخ الخس النيء:

السلطات: قم بتقديمه بمفرده ، أو قم برشه بصلصة خل جيدة أو قم بإقرانه مع الخضار الأخرى مثل الجرجير ، والهندباء ، وما إلى ذلك. العب بالألوان والنكهات والأشكال والقوام. يمكنك أيضًا إضافة خضروات أخرى أو اللحوم الباردة أو البيض المسلوق لعمل سلطة. إذا كنت تقدمه بين الطبق الرئيسي والحلوى ، كما هو الحال في أوروبا ، فتجنب تحميله بمكونات ثقيلة جدًا ؛

طبخ الخس لعمل وصفات أصلية:

أضفه إلى حساء الخضار أو اصنع كريمة: هذه طريقة رائعة لتمرير الخس الذاب ، والذي لا يزال جيدًا ، لكنه غير مقنع للشهية. اطهيه لبضع دقائق في مقلاة مغطاة بقليل من الماء. استنزاف ، اذهب إلى الخلاط. يقلى البصل المفروم ناعماً في الزبدة ، ويثخن بالطحين ، ويضاف تدريجياً المرقة أو الحليب ، والقليل من الفلفل الحلو وجوزة الطيب المبشورة. يُضاف الملح ويُضاف الخس ويُسخن. إذا رغبت في ذلك ، يُزين بجبن البارميزان المبشور ؛

مطهو ببطء: ضعي قلوب من الخس أو الخس الراسخ في طبق جراتان. يُضاف المرق (الخضار أو الدجاج أو لحم العجل) والقليل من الزبدة والسكر والملح. يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الخس. ابق دافىء. قللي المرق حتى يتبقى نصف كوب فقط ، أضيفي مقبض من الزبدة وغطي الخس بهذه الصلصة. أو ببساطة قم بطهيه مع الطماطم المطهية.

الطبخ بالبخار (papillotes): بلانش أوراق الخس لبضع لحظات في الماء المغلي أو البخار. ثم وزعيها على سطح العمل ، وضعي ملعقة أو ملعقتين من الحشوة المطبوخة مسبقًا على كل ورقة ، ولفيها بعد طي الجانبين فوق الحشوة. قم بتأمينها باستخدام عود أسنان وقم بتبخير الحُليمات لبضع دقائق. أو ضعيها في طبق جراتان ، وغطيها بمرق ساخن وضعها في الفرن. يمكن أن تتكون الحشوة من الخضار والتوفو أو اللحم المفروم (لحم البقر ، لحم العجل ، لحم الخنزير أو لحم الضأن) متبل بالبصل المفروم ناعماً ، البقدونس ، الثوم ، الزعتر ، وإذا رغبت في ذلك ، الفلفل الحار.

سلطة القيصر التقليدية جدا:

أعد هذا الطبق بمكونات طازجة ، وهو عبارة عن وجبة مغذية. تحضير صلصة الخل أولاً عن طريق مزج الثوم والفلفل وجبنة البارميزان في محضر الطعام. أضف البيض النيء الكامل ، خردل ديجون ، شرائح الأنشوجة ، القليل من عصير الليمون أو الخل ، وإذا رغبت في ذلك ، صلصة ورشيسترشاير. اخلطي جيداً ثم أضيفي تدريجياً زيت الزيتون أو خليط من زيت الزيتون وزيت عباد الشمس.

ثم قم بإعداد الخبز المحمص (استخدم القمح الكامل أو خبز الحنطة وخبز الكموت) عن طريق دهنها بخلطة مرق من الزيت والثوم والأعشاب الناعمة. اخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ثم يُمزق أوراق رومين ، ويُسكب في صلصة الخل مع التحريك جيدًا ، ويُضاف الخبز المحمص والبارميزان المبشور ويُقدم على الفور. يمكنك استبدال البيض بالتوفو وإهمال الأنشوجة.

تعزيز خس الهليون:

نخاع خس الهليون. قم بإزالة الطرف السفلي وقطع الطرف العلوي المورق. بعد تقشيره ، اقطع الساق إلى أقسام. اسلقه لبضع دقائق في ماء مغلي ومملح ، ثم صفيه ثم احمر في الزبدة. يوضع جانبا في طبق ساخن ويدهن بالزبدة الساخنة. اقلي الثوم ثم اسكبي عصير نصف ليمونة في المقلاة. أضيفي الطرف العلوي من الساق بأوراقه واطهيه لمدة كافية للتسخين. أضف إلى أقسام الساق وقدمها. يُقلى خس الهليون (asparagus lettuce) ويُقدم على الطريقة الصينية مع الخضار الأخرى وصلصة الصويا.

أضرار الخس:

هناك موانع قليلة لاستهلاك الخس أو أي حساسية معروفة بشكل خاص. في الواقع ، يحتوي الخس (lettuce) بشكل أساسي على الماء والفيتامينات والألياف اللينة التي يمكن تحملها جيدًا بشكل عام. ومع ذلك ، قد يكون استهلاك الخس محدودًا في سياق العلاج المضاد للتخثر بسبب غناه بفيتامين K.

علاج مضاد للتخثر:

تحتوي جميع أصناف الخس ، باستثناء خس آيسبرغ ، على كميات عالية من فيتامين K.هذا الفيتامين الضروري لتخثر الدم, من بين أشياء أخرى ، يمكن أن ينتجه الجسم بالإضافة إلى وجوده في بعض الأطعمة. يجب على الأشخاص الذين يتناولون الأدوية المضادة للتخثر ، على سبيل المثال تلك التي يتم تسويقها تحت أسماء الكومادين و وارفيلون و سينتروم ، أن يأكلوا نظامًا غذائيًا يكون محتواه من فيتامين K مستقرًا نسبيًا من يوم لآخر.

الخس جزء من قائمة الأطعمة التي يجب ألا تستهلك أكثر من مرة واحدة في اليوم وبكمية قصوى تبلغ 250 مل (1 كوب) في كل مرة. يُنصح الأشخاص الذين يخضعون للعلاج المضاد للتخثر بشدة باستشارة اختصاصي تغذية أو طبيب من أجل معرفة المصادر الغذائية لفيتامين K ولضمان أكثر المدخول اليومي المستقر قدر الإمكان.

تعليقات